"Е.С.Рзаева. 50 рецептов африканской кухни " - читать интересную книгу автора

томатные супы и салаты.
Для африканской кухни свойственно увлечение перцем (даже в тесто
положат); цветочными ароматичными приправами (апельсиновый цвет, бутоны роз,
жасмин); фруктовое разнообразие.
Может быть, со временем и русская кухня многое позаимствует у
африканской - ведь пришли же к нам из долин Нила духовка, дрожжи, оладьи,
пиво. А пока хоть и не густо у нас с маниокой, манго и съедобными змеями,
давайте создавать атмосферу этого загадочного материка на нашей
отечественной кухне.


СУПЫ


1. Фитираши (Алжир)

300 г мяса, 200 г мясного фарша, 500 г рожков, 1 луковица, 2 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1 лимон, корица,
перец, соль.
Нарезать мясо небольшими кусочками и обжарить в смеси растительного и
сливочного масла вместе с луком, посыпать корицей, перцем, солью. Залить 1,5
л теплой воды и варить под крышкой. Когда мясо наполовину сварится, опустить
в бульон фрикадельки, сделанные из фарша и яичного белка с корицей и перцем.
Затем опустить в суп рожки и в самом конце влить яичный желток, взбитый с
соком лимона.


2. Куриная шорба (Ливия)

1 курица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты,
100 г мелкой лапши, 1 ст. ложка соленого топленого масла, 1 лимон, веточка
сельдерея, пучок петрушки, красный и черный перец, соль.
Разделить курицу на небольшие части. Посолить, поперчить, сложить в
кастрюлю, залить растительным маслом, томатной пастой, мелко нарезанной
зеленью петрушки и сельдерея. Хорошо перемешать и дать постоять несколько
минут. Залить водой и тушить до готовности мяса. Влить в кастрюлю еще 1,5 л
воды, довести до кипения, всыпать лапшу и варить 10 мин. Прибавить в суп
соленое топленое масло и сок лимона.


3. Рыбный суп по-гански

500 г макрели, 1 консервная банка лососины, 2 луковицы, 0,5 л воды, 0,5
л томатного сока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 2 ломтика лимона, 1
лавровый лист.
Макрель очистить, удалить голову и хвост, разделить на несколько частей
и прокипятить на небольшом огне в течение 7 мин, добавив мелко нарубленный
лук, лавровый лист и ломтики лимона. Рыба очень быстро разваривается. Затем
добавить томатный сок, лососину, соль, перец и вскипятить еще раз.