"М.Ф.Попова. Секреты одесской кухни " - читать интересную книгу автора

(4-6 ПОРЦИЙ)

3 стакана нарезанного куриного вареного мяса, 2 ст. ложки сливочного
масла, 2 луковицы, 1 стакан риса, 0,5 литра куриного бульона, 2 чайные ложки
соли, лавровый лист, немного укропа, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки муки,
1,5 стакана 10% сливок, 0,5стакана натертого сыра
Половину порции сливочного масла растопить в сковороде и обжаривать в
ней нарезанный кольцами лук в течение 5 минут, добавить рис и размешивая его
круговыми движениями, чуть-чуть подрумянить. Влить бульон, положить 1 чайную
ложку соли, лавровый лист, укроп и петрушку. Довести до кипения. Убавить
огонь. Закрыть сковороду крышкой и держать на огне 15 минут, пока рис не
будет готов. Вынуть лавровый лист и петрушку. Выложить рис кольцом на
смазанный маслом противень и в середину положить куриное мясо. В отдельной
кастрюле растопить остальное сливочное масло и слегка обжарить в нем муку.
Влить тоненькой струйкой сливки, размешивая, довести до кипения. Полить
соусом рис и куриное мясо, посыпать оставшимся сыром и противень поставить в
духовку (210 С) на 10 минут, пока не подрумянится.

ПЕРЕПЕЛКА

Перепелки, белое сухое вино, сливочное масло, соль, черный перец
Вымытые тушки обжаривают на сливочном масле, складывают в небольшую
чугунную кастрюлю, заливают белым сухим вином (вино наливают в зависимости
от количества тушек), солят, перчат и варят до готовности. Тушки вынимают,
кладут на блюдо. Подают с картофельным пюре и любыми салатами.

Перепелки сырыми (на большую кастрюлю 2 тушки) кладут в борщ в конце
варки. Когда они сварятся, борщ готов.

ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ГРИБАМИ

(5 ПОРЦИЙ)

Курица весом 2 кг, соль, черный перец, 6ложек сливочного масла, 2
луковицы, 50г белых или других душистых грибов, 1 ст. ложка муки, 1,5
стакана куриного бульона, 200 г сметаны
Обработанную, подготовленную курицу разрезать на куски, натереть солью,
перцем. Растопить 3 ложки сливочного масла и обжарить куски курицы, сложить
в чугунную кастрюлю. Затем обжарить нарезанный лук и также положить в
кастрюлю. Обжарить предварительно сваренные, мелко нарезанные грибы. В конце
жарки посыпать их 1 столовой ложкой муки, положить тоже в кастрюлю и залить
1,5 стакана бульона. Если бульон не покроет мясо, долить грибного бульона.
Варить на очень слабом огне. Перед подачей к столу влить 200 г сметаны,
прокипятить несколько минут.
Подавать с жареным картофелем, лапшой.

КРОЛИК В СМЕТАНЕ

(6 ПОРЦИЙ)