"В.В.Похлебкин. 800 рецептов закусок" - читать интересную книгу автора

50 г, соль.
Салат из репчатого лука
Репчатый лук - 200 г, яблоки - 50 г, картофель - 100 г.,
Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной
воде, отцедить, размять
вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тонкими кружочками лук,
посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с
кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных
петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью
картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока.
Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством
майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.
петрушка - 60 г, укроп - 50 г, майонез - 60 г, несколько капель
лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.
Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком
Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать
плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками.
Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по
желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко
нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат выдержать минут
десять.
Перец сладкий - 150-300 г, помидоры - 250 г, лук репчатый - 50 г,
горький перец - 10 г, растительное масло - 60 г, петрушка, соль.
Салат из вареных белых грибов
Белые грибы - 500 г, уксус - 50 г, сахар - 30 г, соль - 10 г, горчица -
10 г, растительное масло - 30 г,несколько горошин черного перца, лавровый
лист.
Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от
ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 мин в подсоленной воде,
затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы,
размолотого черного перца, с добавлением сахара и соли. Когда сахар
полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый
лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на
стол.
Салат из белой фасоли и картофеля
Замоченную на ночь фасоль отварить в небольшом количестве воды до
мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель
отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать и
слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо
размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного
картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте,
затем шумовкой распределить на порции.
Фасоль (белая) - 250 г, картофель - 250 г, уксус - 30 г, растительное
масло - 50 г, репчатый лук - 30 г, петрушка - 20 г, соль.
Перед подачей на стол салат посыпать мелко нарезанной и посоленной
петрушкой.
Разновидности:
1. Прибавить филе маринованной рыбы или копченой пеламиды, нарезанные
кубиками (можно сардины).