"В.В.Похлебкин. 800 рецептов закусок" - читать интересную книгу автора

Картофель - 500 г, сельдерей - 20 г, морковь - 50 г, зеленый горошек -
200 г, свежие грибы - 100 г, соленые огурцы - 200 г, ветчина или вареная
колбаса - 200 г, моченое или свежее яблоко, майонез - 100 г.
Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.
Салат польский
Спаржу и картофель отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками,
зеленый лук - маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправить соусом.
Для этого сметану вскипятить, добавить подсушенную муку, помешивая, довести
до кипения. Слегка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей,
солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить.
Спаржа - 450 г, картофель - 250 г, зеленый лук - 30 г. Для соуса:
сметана - 250 г, желтки - 2 шт., пшеничная мука - 30 г, готовая горчица - 30
г, сахар - 10 г, уксуса - 20 г. Соль по вкусу.
Салат "Здоровье"
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата -
на 3-4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный
сок, сахар, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками,
зеленью.
Свежие огурцы - 2 шт., сырая морковь - 2 шт., яблоки - 2 шт.,
помидоры - 2 шт., зеленый салат - 100 г, сметана - 100 г, лимонн - 1/4 шт. ,
зелень петрушки, соль, сахар.
Салат закусочный
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать
соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый
горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче посыпать мелко
нарубленной зеленью.
Белокочанная капуста - 350 г, морковь - 50 г, зеленый горошек - 100 г,
майонеза - 100 г, яйцо - 1 шт., соль.
Салат из краснокочанной капусты
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и
оставить на 5-6 часов. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить
растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и
посыпать рубленым яйцом.
Капуста - 300 г, уксус - 30 г, растительное масло - 45 г, яйцо - 1 шт.
Салат из краснокочанной капусты с картофелем
Капусту нарезать соломкой или мелкими шашками, заправить маслом и
уксусом, уложить на середину салатника. Картофель отварить, очистить,
нарезать кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить, полить уксусом,
посыпать черным молотым перцем или смешать с майонезом. Уложить вокруг
капусты.
Капуста - 300 г, картофель - 3 шт., яйцо - 1 шт., растительное масло -
50 г, соль, уксус, перец, зелень.
Салат украсить сваренным вкрутую яйцом. Желток вынуть, положить на
капусту в центре. Белок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно
лепесткам ромашки.
Салат из капусты с морковью и яблоками
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной
4-5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это
перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат
подают к рыбным и мясным блюдам.