"В.В.Похлебкин. 800 рецептов закусок" - читать интересную книгу автора

полить салатной заправкой, оставить на несколько минут. На середину
салатника положить горкой овощи, нарезанные кубиками и заправленные
майонезом, а на них - мясо раков. Вокруг горки уложить "букетами" кружки
яиц, вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, зеленый горошек,
помидоры, зеленый салат. Гарнир тоже полить салатной заправкой.
Раковые шейки - 200 г, яйцо - 2 шт., зеленый салат - 100 г, картофель -
100 г, помидоры - 100 г, цветная капуста - 100 г, зеленый горошек - 50 г,
морковь - 50 г, майонез - 100 г, салатная заправка - 50 г.
Салат сверху можно украсить маслинами или дольками чернослива.
Так же можно приготовить салат из крабов, печени трески.
Салат с кальмарами
Очищенного кальмара слегка отбить и варить в подсоленной воде 5-7 минут
(на 1 кг кальмаров 2 л воды, 15 г соли). Охладить в отваре, затем мелко
нарезать.
Овощи нашинковать, смешать с кальмаром, заправить слабым раствором
лимонной кислоты, растительным маслом, сметаной. По вкусу добавить соль,
сахар, перец, зелень. Свежего кальмара можно заменить консервированным.
Кальмары - 100 г, картофель - 50 г, помидоры - 50 г, морковь (сырая) -
50 г, зеленый горошек (консервированный) - 50 г, масло растительное - 20 г,
кислота лимонная (разведенная) - 20 г, майонез (или сметана) - 50 г.
Отваренных и охлажденных кальмаров нарезать, добавить порубленное яйцо,
мелко нарезанную зелень, посолить, залить майонезом. До подачи к столу
держать в холоде.
Салат из горбуши
Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на
терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом.
Украсить зеленью.
Горбуша, консервированная в собственном соку -60 г, яйцо 1/2 шт., сыр
плавленый - 50 г, лук репчатый - 20 г, майонез - 30 г, зелень.
Салат "Закусочный"
Крутые яйца нарезать ломтиками, соединить с кусочками филе (без кожи и
костей), заправить майонезом и посыпать перцем. Оформить зеленью.
Яйцо - 1 шт., сельдь (филе) - 40 г, майонез - 30 г, перец, зелень.
Салат рыбный
Филе трески отварить в соленой воде с луком и морковью. Готовую рыбу
отсушить и разобрать, удалив косточки. Рис отварить в подсоленной воде,
откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Крытые яйца и лук мелко
изрубить. Подготовленные продукты соединить и заправить майонезом. Оформить
зеленью.
Филе рыбное - 100 г, лук репчатый и морковь - по 20 г, рис - 25 г, яйцо
1/2 шт., майонез - 30 г, петрушка (зелень).
Салат с пастой "Океан"
Пасту "Океан" разморозить, залить небольшим количеством горячей воды и
припустить под крышкой в течение 10 минут. Затем охладить до комнатной
температуры. Отварной картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, лук
нашинковать. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, молотым
перцем и осторожно перемешать. Украсить ломтиками огурца и рубленой зеленью.
Паста "Океан" - 50 г, картофель - 60 г, огурцы соленые и лук репчатый -
по 15 г, майонез - 20 г, перец, зелень.
Салат с креветками