"В.В.Похлебкин. 800 рецептов закусок" - читать интересную книгу автора

Винегрет горячий
Картофель - 60 г, репа - 40 г, морковь - 20 г, брюква - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, горошек зеленый - 15 г, огурцы соленые - 20 г, грибы
соленые - 20 г; для соуса: отвар овощной - 37 г, мука - 5 г, масло
сливочное - 5 г, молоко - 10 г, зелень петрушки, укропа.
Картофель, репу, морковь, корень сельдерея, брюкву мелко нарезать,
отварить вместе с зеленым горошком в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы и хорошо промытые
соленые рубленые грибы. Довести винегрет до готовности в духовом шкафу.
Приготовить соус с укропом и петрушкой и залить им горячий винегрет.
Для соуса вскипятить овощной отвар, влить в него тонкой струйкой,
помешивая, такой же холодный отвар, размешанный с мукой, и проварить. Когда
жидкость загустеет, добавить сливочное масло, молоко, мелко рубленную зелень
петрушки и укропа и довести до кипения.
Винегрет по-французски
Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса
воде нарезанные кубиками морковь и свеклу. Отдельно отварить в подсоленной
воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а
нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, затем смешать с нарезанными мелкими
кубиками солеными огурцами, нарезанным соломкой репчатым луком, зеленым
горошком, изюмом и очищенным от кожицы и зерен лимоном. Из овощного отвара,
растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца горошком, соли и
горчицы приготовить маринад и довести его да кипения. Залить винегрет
маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 минут. Каждую порцию украсить
кружочками сваренных вкрутую яиц.
Картофель - 50 г, свекла - 30 г, морковь - 20 г, лук репчатый - 20 г,
горошек зеленый консервированный - 10 г, изюм - 5 г, огурцы соленые - 20 г,
лимон - 1/5 шт, масло растительное - 10 г, вино красное сухое - 10 г, уксус
3%-ный - 5 г, соль, перец черный горошком, горчица - 3 г.
Винегрет из овощей, яблок и зелени
Картофель - 40 г, свекла - 20 г, морковь - 20 г, бобы - 20 г, свежая
капуста - 15 г,
Картофель, свеклу, морковь сварить в кожуре до готовности, остудить и
нарезать ломтиками или кубиками. Бобы очистить,
мелко нарезать и отварить. Свежую капусту, зеленый лук и салат
нашинковать, помидоры нарезать небольшими дольками, свежие огурцы -
кубиками, яблоки - тонкими пластинками.
Подготовленные продукты смешать и, добавив зеленый горошек, рубленую
зелень, заправить растительным маслом, солью, сахаром и лимонной кислотой.
зеленый лук - 20 г, салат - 10 г, помидоры - 20 г, свежие огурцы - 20
г, яблоки - 20 г, зеленый горошек - 10 г, зелень - 5 г, растительное масло -
15 г, соль, сахар, лимонная кислота.
Винегрет положить горкой на тарелку или в салатник и украсить салатом,
дольками помидора, нарубленным зеленым луком.
Салат мясной
Отварное, тушеное или жареное мясо (любого вида), отварной картофель,
свежие или соленые огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками
толщиной 2 см. Зеленый салат нашинковать.
Мясо (готовое) и картофель - по 30 г, огурцы - 20 г, салат зеленый - 10
г, яйцо - 1/2 шт., майонез - 30 г, соус "Южный" - 5 г.