"Вильям Васильевич Похлебкин. Соя" - читать интересную книгу автора

в годы кризисов и войн. Из-за этого на сою с самого начала легло пятно
неполноценности, заменителя, эрзаца. Так привыкал смотреть на неё рядовой
массовый потребитель, и это было тем более несправедливо, что соя самый
полноценный натуральный продукт.
Попытки энтузиастов распространения сои представить её перед массовым
потребителем в возможно лучшем свете были зачастую настолько наивными, что
они не приносили желаемого результата, а порой достигали прямо
противоположного эффекта.
Так, пропагандисты сои в 30-х годах вместо производных продуктов из сои
рекомендовали лишь сами соевые бобы, которые казались им "естественной, не
изуродованной приготовлением пищей, по своему внешнему виду привычной
массовому потребителю" (поскольку они напоминают горох).
Таким образом, вместо традиционных, выработанных веками продуктов из
сои, номенклатура которых насчитывает до сотни названий и которые отличаются
друг от друга поразительным разнообразием вкуса, предлагалось, по существу,
необработанное сырьё - бобы.
Конечно, в мире нет чудес, нет панацеи. Это мы знаем. Но соя
действительно уникальна. Это продукт, практически не дающий никаких отходов.
В сое используют всё. Она состоит в среднем на 37-40% из белков, на 19-22 из
масла и на 20-30% из экстрактивных веществ - пектинов, декстринов,
ферментов, сахарозы, органических кислот.
Иными словами, соя - продукт без балласта. Даже в мире растений
подобных примеров почти нельзя встретить.
Главное в сое белки, протеины. Соя - самый значительный в мире
резервуар и источник белков. Счёт на калории, скажем прямо, занятие
праздное. Ныне основным критерием полезности и ценности любого пищевого
продукта являются протеины, белки. И здесь соя вне всякой конкуренции.
Соевое масло также важное сырьё. В его составе витамины А, К, В, B2 ,
P, PP. Там есть вещества, не вырабатываемые организмом человека. Но главное
в масле сои - фосфатиды - и из них лецитин, идущий на строительство, ремонт
и питание нервной ткани. Соевое масло - исходное сырьё для самых
высококачественных красок, олиф, лаков. Из сои получают особые мыла и
пластмассы, редкие сорта прочнейших клеев, идущих на изготовление фанеры, а
также на склеивание различных тканей - от текстильных до живых. Без сои,
наконец, не может существовать современная медицинская промышленность,
производящая антибиотики, ибо их выращивают на богатых белками соевых
средах. Сфера применения сои всё более расширяется. Если раньше это была
лишь продовольственная культура, то теперь она стала неотъемлемой частью
лакокрасочной, фармацевтической, текстильной, бумажной, комбикормовой
промышленности. Из сои делают незаменимые влагоотталкивающие, изоляционные,
пенообразующие и огнестойкие вещества - всё, что мы связываем с самым
передовым, с новейшими достижениями техники. Я уже не говорю здесь о том,
что соя недостаточно ещё используется как непременный белковый компонент для
многих производств в пищевой промышленности - от консервной, рыбной, мясной,
овощной до хлебопекарной и кондитерской.
Словом, соя необходима как первичное, незаменимое и высококачественное
натуральное сырьё для самых разнообразных отраслей народного хозяйства.
До сих пор основным районом соеводства в нашей стране были Дальний
Восток, Амурская область, Приморский и Хабаровский края.
Это северная граница соесеяния в Азии. Соя "воспиталась" в муссонном,