"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

занимает много времени, можно упростить эту работу и приготовить скороспелое
слоеное тесто (слоеное тесто быстрого приготовления, или рубленое).
Слоеное тесто быстрого приготовления:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2-2/3 стакана
холодной воды, 1/4 ч. ложки соли (I ч. ложка сахара), 1 ст. ложка 9% уксуса.
На доску просеивают муку, на нее кладут маленькие кусочки масла и мелко
рубят ножом. Так же можно масло или маргарин натереть на крупной терке
вместе с мукой, тогда масса сразу получится более однородной. Растворяют в
холодной воде соль, а при желании также сахар, соединяют с мукой и маслом и
быстро вымешивают гладкое тесто. Тесто накрывают салфеткой и держат
несколько часов или до следующего дня в холодном месте.
Изделия из рубленого слоеного теста получаются менее рассыпчатыми и
нежными, чем из раскатанного. Перед выпечкой рекомендуется 2-3 раза
раскатать тесто и сложить его в три или четыре слоя.
И еще одно слоеное тесто - тесто, которое объединяет достоинства как
слоеного, так и дрожжевого теста.
Слоеное дрожжевое тесто:
2 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 20 г дрожжей, 1-2 ст. ложки
сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 100-300 г сливочного масла.
Готовят безопарное дрожжевое тесто. Хорошо вымешанное тесто слегка
посыпают мукой, посуду накрывают салфеткой и ставят на 3-3,5 часа в теплое
место для подъема.
Подошедшее тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной Ь 1,5 см.
На середину пласта кладут размягченное сливочное масло или маргарин -
половину всей нормы, - закрывают его частью пласта, на который так же кладут
масло, накрывают третьей частью пласта. Таким образом, получится три слоя
теста и два слоя масла. Затем пласт теста посыпают мукой и раскатывают до
толщины 2-3 см. Повторяют эту операцию несколько раз.
Как видите, процесс приготовления слоеного теста сложный, требующий
любви и внимания, хорошего настроения и спокойного состояния души, так что
не позволяйте Вашему мужу делать ироничные замечания, допускается только
"болеть", как за любимую команду. Не у всех хватает выдержки, поэтому многие
предпочитают готовые изделия, но, поверьте, нет ничего более вкусного, чем
блюдо, приготовленное самой!
Изделия из слоеного теста очень популярны и доставляют истинное
наслаждение своим хрустящим вкусом и ароматом. Такое тесто тает во рту,
являясь прекрасным обрамлением любых начинок - как фруктовых, так и мясных.
Итак, в сказочный мир ароматов!


СЛАДКИЕ БЛЮДА
С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ

Груши в слоеном тесте

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 10 груш,
лимонный сок, сахарная пудра.
Очистить груши, разрезать пополам, удалить сердцевину, веерообразно
надрезать ножом. Плодоножку не удалять, груши сбрызнуть лимонным соком.
Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 0,5 см, вырезать по