"О.В.Панкратова. Выпечка из слоеного теста " - читать интересную книгу автора

и выпечь тесто можно заранее.

Торт "Наполеон" (вариант 1)

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для
заварного крема: 0,5 стакана муки, 3/4 стакана мелкого сахара, 1 ст. л.
картофельного крахмала, 6 растертых яичных желтков, 3 стакана горячего
молока, 1 ч. л. ванильного сахара, сахарная пудра. Слоеное тесто разделить
на 3 части. Раскатать каждый кусок в квадратный пласт одинакового размера и
толщины и, уложив на противень, выпечь тестяные пласты 10 минут вначале в
очень сильно нагретой духовке. Затем уменьшить нагрев и продолжить выпечку
еще до 30 минут. Пласты теста, уложив на противень, в нескольких местах
проколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось в процессе выпечки.
Готовые подрумяненные пласты теста охладить, смазать заварным кремом и
уложить один на один стопкой. Слегка уплотнить руками (осторожно, чтобы не
осели) и обильно посыпать сахарной пудрой. Украсить торт орехами, цукатами
или взбитыми сливками.
Крем: муку, сахар и крахмал высыпать в толстостенную кастрюлю, добавить
тщательно растертые до однородной массы желтки, и все хорошо перемешать.
Тонкой струйкой вливать горячее молоко, не прекращая перемешивать массу,
чтобы не допустить свертывания желтков. Варить крем на совсем слабом огне до
загустения. Добавить ванильный сахар и быстро охладить. В остывший крем
можно добавить взбитые сливки или сливочное масло.
Прослоить торт, кроме заварного крема, можно взбитыми сливками,
клубничным вареньем или сливочным кремом.

Торт "Наполеон" (вариант 2)

400 г маргарина, 4 яйца, 4 тонких стакана муки, 2 ст. ложки уксуса, 3/4
стакана воды.
Для масляного крема: 300 г размягченного сливочного масла, 1 банка
сгущенки.
Маргарин нарезать мелкими кусочками и тщательно изрубить его с
просеянной мукой. Постепенно, продолжая рубить, добавить яйца, холодную воду
и уксус. Все хорошо смешать и вымесить мастичное, мягкое тесто. Разделить
его на 8-10 кусков и поставить в морозильную камеру холодильника на 1-1,5
часа. Тесто вынимать из холодильника по одному куску, раскатывать его в
тонкий пласт нужной для торта величины и выпекать в горячей духовке десять
минут, накалывая пласт теста в нескольких местах вилкой.
Крем: тщательно взбить размягченное сливочное масло с 1 банкой
сгущенного молока и хорошо охладить.
Готовые коржи уложить на стол, обровнять края и измельчить обрезки в
крошку. Подготовленные коржи смазать кремом, укладывая их друг на друга.
Верх торта и бока также смазать кремом и обсыпать приготовленной крошкой.
Торт выдержать в холодном месте 4-5 часов.


НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА
С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ