"Алексей Силыч Новиков-Прибой. Капитан первого ранга (Роман)" - читать интересную книгу автора

за ней были большие деньги или через нее можно продвинуться по службе. Вот
как это происходит. И тут опять влияют женщины.
...По праздникам все слуги графа в обязательном порядке собираются в
молельне. Можно сказать, весь домовый экипаж налицо, и я в том числе. Граф
с семьей тоже присутствует. Набожный, видать, человек, - сам усердно
молится богу и следит, чтобы и другие так делали. Вообще он человек
степенный, с женой живет ладно, не так, как мои бывшие господа Лезвины.
Молельня эта совсем не похожа на другие графские помещения. И
церковью ее тоже нельзя назвать. Потолки невысокие и без всяких украшений.
Старинные иконы прямо в стены вделаны, перед ними подсвечники стоят. В
маленькие окошки проникает мало света.
Я молиться ленив, но тут душа как-то по-иному настраивается,
Священник - молодой, краснощекий, в меру сытый. Подаст он возглас, а хор
так подхватит, как будто тебя на крыльях уносит в небо. В хору участвует
человек двадцать - мужчины и женщины. Голоса на подбор. Особенно на меня
влияло подвешенное к потолку, вместо паникадила, светящееся сердце из
красного стекла. Горит оно тусклым светом, но кажется живым, - словно
кровью облитое. В старину, говорят, царские особы заходили сюда молиться
вместе со старым графом - отцом нашего барина.
От графского стола остается очень много пищи. Прислуга пользуется
этим и подчищает тарелки и кастрюли. Всем хватает. А пища-то какая! Чего
только не придумает старший повар! Я наблюдаю за ним и записываю все себе
на память. Возьмет он ломтики швейцарского сыра, обмочит их в сболтанном
яйце, положит на греночки, потом накроет ломтиками костного мозга, и все
это запекается в духовом шкафу: любимое кушанье графа. Называется оно -
крутон моэль. А поглядеть на жаркое из фазана и рябчиков. Картина! Фазан
красуется на крустадах, а вокруг него разложены половинки рябчиков на
крутонах. К этому блюду полагается зеленый салат и брусника. Иногда графу
захочется суп из бычьих хвостов, а на второе - филей из серны. Уж на что,
кажется, стерлядь вкусная рыба, но ему готовят ее разварной на шампанском.
Прохор Савельич старается насчет разных соусов. Из них к каждому блюду
должен быть свой особый сорт. Даже трудно запомнить все названия:
голландский, марешаль, сборный, горчичный, татарский, желтый, польский,
грибной, королевский, соус из раков, с миндальным молоком, из шарлоток, из
лимонного сока и мадеры, из вишни, из трюфелей. Смотрю я на Прохора
Савельича: то он жженого сахара подложит в кастрюльку, то подольет
какого-нибудь вина - мадеры или хереса. Оказывается, это тонкая
специальность - быть соусником. Он говорит мне:
- Я могу приготовить такой соус, что ты с ним съешь котлеты из
древесных опилок и только облизнешься от удовольствия. Клянусь здоровьем!
А кондитер свое выделывает: слоенки, пирожные, печенья. Иногда он
приготовит торт, похожий на крейсер. Словом, все должно быть красивым,
вкусным, и каждый день нужно придумать что-нибудь новое.
И вот иногда по вечерам сидим мы с соусником вдвоем и рассуждаем о
графской жизни. Прохор Савельич все знает. Он тебе расскажет, где и что
добывается и какая этому цена. Сколько людей обслуживает графа дома и
сколько работает на него на стороне. Не только в России, но и во всем мире
трудятся для него. Ведь есть же у нас хорошие напитки. Нет, дай ему
заграничные вина: из Италии - марсалу, из Франции - коньяк и шампанское,
из Германии - рейнские вина, из Испании - малагу и Педро Хименес, из