"Святослав Логинов. Бывало пекли блины (Физиологический очерк)" - читать интересную книгу автора

Мясо и лук смололи, крутые яйца порубили крупноватыми кусочками, которые
время от времени должны попадаться на зуб, когда жуёшь блинчик. Лук, если
охота, можно предварительно обжарить на постном масле. Если мясо кажется
суховатым, бросьте в кастрюлю с бульоном лишнюю морковину, а когда сварится
- вместе с мясом отправьте в мясорубку. Любители могут к готовому фаршу
присыпать молотого мускатного ореха, чабреца, майорана, базилика, сушёного
укропа, грибной муки...
С этой минуты в кухню допускаются все от мала до велика - начинается
верченье блинов. Блин кладётся на доску, из миски набирается полная
столовая ложка молотого мяса и аккуратной горкой кладётся на блин. Hе на
середину, но и не на край, а примерно на расстоянии в одну треть от края.
Загибается ближний конец, затем боковые и напоследок блинчатый конвертик
запечатывается свободным краем блина. Блин переворачивается и кладётся вниз
сгибами на отдельную доску. Блины нельзя класть друг на друга, начинка
быстро впитывает масло, которого в блинах не так много, и они начинают
слипаться. А если не перевернуть закрученный блин, то он, скорее всего,
развернётся и все наши труды погибнут.
Постепенно кухонные доски заполняются блинчиками, а бульон уже готов и
все ждут обеда.
Вновь ставится на огонь сковорода, ещё помнящая недавний жар
блинопечения, но на этот раз масла мы не жалеем. Я жарю блинчики с мясом на
смеси подсолнечного масла со свиным жиром или маргарином, но в этом вопросе
царит самая разнузданная свобода - всякий жарит на чём привык, к чему
склоняется сердце и желудок.
Блинчик кладётся на сковороду вниз загнутыми концами. Через минуту края
его зажариваются, становятся румяными и хрустящими. Теперь, даже если и
захочешь, блин уже не развернёшь. Значит, можно переворачивать и обжаривать
его с другой стороны, чтобы мякоть блина пропиталась мясным запахом, а
начинка прогрелась как следует и была пронизана блинным духом.
Блинчики с мясом не разогревают, а есть их нужно горячими, поэтому жарим
не всё сразу, а столько, сколько съедим за раз. По пять штук на нос -
вполне достаточно. Жена съест три штучки, значит, мне достанется семь.
Бульон разливаем в пиалы, блинчики горой лежат на единственной тарелке
посреди стола. Hадеюсь, вы не забыли, что ножей и вилок на столе нет?
Пальцы замаслятся, но в такой день их и облизать не грех.
Сегодня мы забываем о раблезианском разнообразии простых блинов. Блинчики
с мясом хороши сами по себе, безо всяких приедок. Сначала пьём бульон,
прикусывая блином, затем едим блины, захлёбывая остатками бульона. В
крайнем случае, на столе появляется не слишком сладкий морс. Второго в этот
день не предполагается. Какая картошка, какие котлеты? - об ужине и то
подумать страшно!



Глава 4. УЖИH


Спать на голодный желудок - неловко, вместо сна получится одно
беспокойство. Голодными ложаться спать лишь бездельники, которые за день не
сумели добыть себе пропитания, да вертопрахи измученные диетами. Человек