"Святослав Логинов. Бывало пекли блины (Физиологический очерк)" - читать интересную книгу автора

кухню, что-нибудь съем...
Второй блин, третий, пятый... С копчушками, винегретом, с грибной икрой,
с баклажанной, кабачковой, тыквенной... Уж если Куприн всего не перечислил,
то мне это и подавно не по силам. И сметана, сметана, сметана. Литровая
банка сметаны будет ополовинена сегодня за завтраком.
Блин-н!.. блин-н!.. блин-н! - гудит в висках горячая кровь.
Отодвигаем первую перемену, берём ещё блинов и тянемся за сладким. Скорое
черничное варенье, банка которого специально открыта ради такого случая, а
сверху - сметана, на этот раз чистая, без чеснока и хрена. Текучий янтарь
мёда - и вновь сметана... И чай - свежезаваренный, горячий, душистый.
Разумеется, без сахара - какой сахар, когда на столе столько сладостей?
Один за другим домочадцы отваливаются от стола, погружаясь в блаженную
истому. Переваривание пищи в чём-то сродни нирване.
Уф!.. Я тоже больше не могу. Hикакой городничий не взойдёт... Hу, разве
что самый последний блин, со сгущёным молоком и тёртым шоколадом.
Судя по всему, обедать сегодня не придётся.


Глава 3. ОБЕД

Hи в коем случае! Это не сегодняшний обед, а и вовсе через неделю, совсем
на других выходных. Встали поздно, позавтракали скудно и теперь самое время
подумать о блинах.
Вновь затворяется тесто, но уже немного, муки берётся от силы две
литровых банки. Вновь женский пол изгоняется с кухни, лишь кто-то из
малолетних помощников дежурит на подхвате, в то время, как на блюде растёт
блинная горка. Всё как прежде, только блины делаются заведомо
недослащенными, да четвёртая, прежде свободная конфорка сегодня занята -
там варится бульон.
Ещё Елена Молоховец давала хозяюшкам полезный совет: если хотите получить
наваристый бульон, кладите мясо в холодную воду, если угодно получить
вкусный кусок мяса, опускайте его в крутой и уже подсоленный кипяток. А
если мне угодно и сочный кусок, и наваристый бульон разом, что тогда?
Богатеям о подобных вещах заботиться не нужно, в старых поваренных книгах и
вовсе можно найти призыв не выбрасывать отварную телятину от бульона, ибо
"прислуга охотно поедает её с солёным огурцом". А бывшему советскому
гражданину нелишне бывает и исхитриться.
Исхитряемся так: берём кусок говядины и делим на две неравные части.
Мосолыгу вместе с ошмётками мяса кладём в холодную воду, чтобы получить
вкусный бульон, а когда он закипит, и пена будет снята, опускаем в
подсоленный бульон остальную мякоть. Сегодня варим не суп, а именно бульон,
поэтому в кастрюлю кроме мяса, соли, перца и лаврушки попадает лишь немного
кореньев и до полупрозрачности тонко наструганная морковь. А можно морковку
и не стругать, а разрезав пополам, подпалить до уголька на сухой
сковородке, чтобы бульон приобрёл особый золотистый цвет. Как эти дела
совместить с печением блинов - неведомо, но как-то справляемся и с этой
неразрешимой задачей.
Когда мясо вполне сварится, вытаскиваем его студиться, а сами тем
временем варим яйца, чистим лук и добываем с антресолей мясорубку. Всем уже
понятно - готовятся блинчики с мясом.