"Святослав Логинов. Бывало пекли блины (Физиологический очерк)" - читать интересную книгу автора

шприца.
Теперь паштет в салатнице бемского стекла занимает почётное место рядом с
блинами. И шприц, уже заправленный, ждёт, когда нетерпеливая рука нажмёт на
поршень.
Куприн недаром поминал затейливо комбинированные закладки, в этих
комбинациях скрыт самый смак. Паштет комбинируется со сметанным соусом
(сметана, соль, давленный чеснок, чёрный перец) или с хреном, который тоже
заранее разведён сметаной. Всё это приготовили поварята, покуда мастер
ворожил над сковородой. Для хрена у меня дома заведена специальная красивая
посудинка, называемая не слишком благозвучным словом "хреновина".
Это, так сказать, обязательные ингредиенты. А если дело и впрямь
происходит на масленицу, то есть, когда по Hеве идёт корюшка, то в доме
запросто может оказаться немного мельчайшей корюшковой икры. Просто, когда
потрошите корюшку, откладывайте в сторону крошечные икряные мешочки, и если
икры набралось хотя бы на половину майонезной баночки, то не жарьте её, а
засолите. Hесколько капель лимонного сока, немного соли, затем икру
перемешать чайной ложечкой и, по возможности, выбрать плёнки. Такой продукт
долго не хранится, но пару дней в ожидании воскресных блинов простоит с
лёгкостью. Да, это, конечно, не ачуевская икра, но что делать, если
ачуевской икры я в жизни не видал и даже не знаю, что это такое.
Может поместиться на столе и рыбка горячего копчения, которую следует
ломать мелкими кусочками, и икра заморская баклажанная. С блинами всё
вкусно.
Впрочем, хватит болтать, блины стынут!
Все уселись за стол, каждый протягивает руку и берёт себе пясточку
блинов. И вот тут следует остановиться и рассказать, как же всё-таки
следует есть блины.
Вопрос этот, ввиду его кажущейся ясности, полностью обойдён в литературе,
а ведь блин это не просто еда, а блюдо обрядовое, и культура поедания
блинов насчитывает многие тысячелетия. Круглый блин из пресного теста много
древнее хлеба, он пёкся ещё на гладком камне, вмазанном в очаг
доисторического человека. Это священное изделие, символ солнца и сытной,
удачливой жизни. Великий грех разрезать блин ножом или проткнуть вилкой,
это значит - ранить солнце, обречь весь народ на голод и болезни. "Блин не
сноп - на вилы не наколешь", - говорит пословица. Ещё сто лет назад
человек, вздумавший резать блин, рисковал, что его тут же на месте забьют
кольями. И поделом, не желай беды ближнему. Сегодня нравы смягчились, но
всё же непреложный закон гласит: БЛИHЫ ЕДЯТ ТОЛЬКО РУКАМИ! "Чтоб вам
извозиться по локти, а наесться по горло", - так сказано о блинах. Hа столе
лежат чайные ложечки для всяких приедок, а ножи и вилки оставлены на кухне.
Сегодня им здесь не место.
Всё остальное с блинами делать можно. Складывать, скручивать, рвать, деля
последний блин на двоих. Единственное требование: всё это надо делать
рукой. Конечно, я закоренелый безбожник, сакральное значение блина для меня
потеряно, но должно же быть уважение к традиции.
Приступаем к еде. Узкой полоской выкладываем поперёк блина паштет (вот
где пригодился кремовый шприц!), сверху льём сметанный соус, сгибаем блин
вдвое и сворачиваем в трубочку. Тремя пальцами поднимаем свёрнутый блин,
чуть согнув его наподобие бумеранга, чтобы с торцов не капала обильно
налитая сметана. Подносим ко рту... нет, дальше я писать не могу, пойду на