"Инна Литвина. Три пользы " - читать интересную книгу автора

количествах изготовляются в Средней Азии, и некоторые другие. Однако есть у
нас подсолнечное, оливковое, кукурузное масла, по своим свойствам не
уступающие многим экзотическим маслам. Разумеется, все растительные масла
применяются только в качестве заправок к салатам и различным блюдам.
Особо предупреждают специалисты по питанию о вреде использования
рафинированных масел, которые часто получают с помощью различных химических
(и отнюдь не безобидных) веществ. Нерафинированное масло в пластмассовых
бутылках следует немедленно после открывания перелить в стеклянную посуду,
так как, соединяясь с воздухом, пластмасса окисляется и эти вещества
попадают в масло.
Чистое коровье масло можно получить, перетапливая сливочное масло в
большом количестве воды (не в жаровнях!). Через 30 мин кипения на медленном
огне на поверхность всплывает пленка чистого масла, которую можно легко
снять. Все примеси, делающие сливочное масло в значительной степени
денатурализованным, уходят в воду. Из 1 кг сливочного масла любого сорта
получается примерно половина топленого, которое в небольших количествах
можно использовать для приготовления различных блюд. При этом не образуется
"окалины" на сковородках и нет черного едкого дыма, заволакивающего кухню.
Несколько лет назад в продаже появились биметаллические сковороды с
ячеистым дном. Их ценное свойство состоит в том, что они не разогреваются до
высоких температур, а только примерно до 100 . К тому же масло, затекая в
ячейки, не дает пище пригореть, и требуется его гораздо меньше. Однако такие
сковороды - это уже вчерашний день; антипригарная посуда с тефлоновым
покрытием (сковородки, кастрюли, формы для пирогов и запеканок) позволяет
еще более снизить расход масла или вовсе обходиться без него. Смазав дно
сковороды 2-3 каплями растительного или перетопленного масла, можно готовить
омлеты, тушеные блюда, блины и оладьи. Это в значительной степени
оздоровляет питание и делает его более разнообразным, что важно для всех, но
особенно для детей и больных. Употребление современной посуды также можно
считать одной из "кухонных" заповедей.
Еще одна, последняя заповедь может показаться несколько неожиданной. В
сущности, ее следовало бы назвать "аспектом приготовления пищи", но все-таки
аспектом заповедным, так как о нем действительно говорить было как-то не
принято...
В настоящее время кулинарией занимаются в основном женщины. Профессия
повара тоже стала женской. Однако, как говорят некоторые современные
психологи, женщина - это сугубо "личностное" существо (для детей, мужа,
семьи). Поэтому за пределы ее душевных возможностей выходит приготовление
пищи (и подавание ее) в массовых количествах. Видимо, вследствие этого
(конечно, в числе многих других причин) так плохо обстоит у нас дело с
общественным питанием. Блюда, даже приготовленные из высококачественных
продуктов, но без доброго настроения, с раздражением, не идут людям на
пользу. Если сравнить поваров с поварихами и официантов с официантками, то
сравнение будет отнюдь не в пользу женщин. Официант-мужчина обслуживает
своих клиентов обезличенно, это для него просто работа, способ заработка,
содержания своей семьи. Официантки же, обслуживающие незнакомых людей, часто
с трудом сдерживают неприязнь. В Прибалтике, например, традиционно сложилось
так, что в общественном питании заняты в основном мужчины, и дело обстоит
лучше. Можно согласиться или нет с такой точкой зрения, но, видимо, доля
истины в этом есть, и эта доля отнюдь не унижает женское достоинство, ведь