"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

порошок, который и является пряной приправой.
Использовать ваниль в качестве пряности первыми догадались коренные
жители Центральной Америки - ацтеки, называвшие ваниль черным цветком.
Вероятнее всего, под черным цветком индейцы подразумевали плоды ванили,
поскольку настоящие цветы этой лианы имеют желто-зеленую окраску.
Ацтеки, представители развитой древней цивилизации, не уступали по
своему культурному развитию европейцам и отлично разбирались в кулинарии и
значении пищевых растений. Индейцы, насколько известно историкам,
использовали ваниль для ароматизации своего любимого напитка чоколатля
(шоколада). Благодаря ей получался такой напиток, о котором впоследствии
европейцы скажут, что он "придает телу силу гладиатора, уносит прочь
усталость, прогоняет страх и укрепляет сердце".
Ваниль побила еще один рекорд: это первое американское орхидное
растение, открытое европейцами. Впервые с ванилью познакомились люди Кортеса
(пользующегося недоброй славой испанского конкистадора), когда осваивали
южные берега Карибского моря. Слава ванили росла, и уже в начале XVI века ее
завезли с целью культивирования в Европу, однако эта первая попытка
интродукции оказалась неудачной. Лишь спустя несколько столетий, в 1807
году, англичане начали выращивать ваниль как культурное растение у себя на
родине.
Из Великобритании ваниль распространилась по другим европейским
странам. Размножали ее вегетативно. Длительное время в условиях культуры
ваниль не давала своих драгоценных плодов, поскольку не опылялась
насекомыми. На родине она плодоносит, между прочим, также в весьма
ограниченных количествах.
Предпринимались неоднократные попытки исправить положение, например
завести из Мексики насекомых - возможных опылителей ванили. Однако все
попытки заканчивались впустую, пока наконец не был найден способ
искусственного опыления. Теперь этот метод для получения большего урожая
применяется и на родине ванили.
Промышленная культура ванили развита во многих странах. Плантации
расположены во многих странах тропического пояса, например в Мексике, на
Мадагаскаре, на Малайских и Малых Антильских островах, а также в ряде других
государств Тихого и Индийского океанов.
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.


ВАНИЛЬНЫЙ САХАР

Вам потребуется:
ваниль - 2 стручка,
сахарная пудра - 250 г.
Способ приготовления.
Стручки ванили нарежьте кусочками, смешайте с сахарной пудрой и
поместите в стеклянную банку, которую следует герметически закрыть. Оставьте
банку в таком виде на полмесяца или чуть дольше. За это время сахар хорошо
пропитается ванильным запахом. Ванильный сахар послужит лучшей приправой к
сладкому блюду, чем ванилин или обычная стручковая ваниль. При приготовлении
блюд стручковую ваниль заменяют ванильным сахаром из расчета 4 ч. л. сахара
вместо 1 стручка ванили.