"Светлана Колосова. Магия соусов и пряностей " - читать интересную книгу автора

Листья лавра богаты летучими эфирными маслами, присутствием которых и
объясняются его атические свойства. Со времен Древней Греции лавровый лист -
то, что в просторечии называют лаврушкой, - применяется как пряность,
преимущественно в сушеном виде.
Сушеные лавровые листья служили приправой к блюдам и основой для
изысканных соусов, украшавших столы греческих и римских гурманов. И по сей
день лаврушка остается самой часто используемой приправой на кухне,
конкурировать с нею по значению и широте применения не может ни одно другое
пряное растение.
Эфирные масла из лаврового листа благодаря своей летучести и душистости
служат для получения новых ароматов в парфюмерной промышленности. Кроме
того, эти масла, равно как и многие другие эфирные соединения, чрезвычайно
полезны для здоровья человека, поэтому лавровый лист нашел также применение
в медицине и фармакопее - он используется для получения лекарственных
препаратов.
В плодах лавра тоже содержатся масла, но уже не эфирные, а жирные. И
они оказались полезны для человека: их применяют в мыловарении, а также как
лекарственный препарат - в ветеринарии.
Выше мы уже упоминали, что ботаникам известны несколько видов лавра. Не
только благородный лавр нашел свое применение в хозяйственной деятельности
человека. Как приправа применяется в кулинарии и лавр сассафрас, но о нем
речь пойдет ниже, в установленном алфавитном порядке, то есть когда читатели
дойдут до буквы "С".
Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.


"БИФШТЕКС ВИНОДЕЛА"

Вам потребуется:
лавровый лист - 4-5 шт.,
говяжья вырезка - 600-800 г,
вино красное - 150 г,
сливочное масло (для обжаривания шалота) - 1 ст. л.,
сливочное масло (для соуса) - 50 г,
сливочное масло (для обжаривания бифштекса) - 1/2 ст. л.,
мука - 1 ст. л.,
масло растительное - 2 ст. л.,
лук-шалот - 4 шт.,
черный молотый перец - 4 щепотки,
сухой тимьян - 1 ч. л.,
петрушка - 1/2 пучка,
сок лимонный - 1 ч. л.,
соль - 1 ч. л.
Способ приготовления.
Шалот нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле, после чего
добавьте к нему вино, тимьян, петрушку, лавровый лист. Затем проварите смесь
в течение 7-8 минут на умеренном огне. Полученный винный соус немного
охладите и процедите.
Сливочное масло смешайте с растительным и разогрейте на сковороде.
Куски говядины толщиной примерно 1 см натрите солью и перцем, поместите в