"Евгений Федоров. Шадринский гусь и другие повести и рассказы" - читать интересную книгу автораопаливают соломкой от могущих остаться маленьких перышек, остатнего пуха,
моют, натирают солью снаружи и в утробе, обсыпают тертым белым хлебом и жарят на вертеле, пока кожица не зарумянится и будет хрустка на зубах... - Ох-х! - хватился за толстое брюхо секунд-майор. - Ох-х, дьявол! Сей гусь, подлинно, под чарку несравним... Писец сладко вздохнул: - А то гусь фаршированный, с трюфелями. То особь статья, и разуметь надо особо. Что значит фарш? Фарш сей стряпается так. Берется кусок нежирной свинины, столько же телятины, изрубляя мелко, потом добавляются три яйца, три тертых булки, потом натертой цедры с пол-лимона, несколько ложек сливок, щепотку соли, перцу, мускатного ореху, четыре изрубленные и тушеные в красном вине трюфеля, а опричь всего немного мадеры... Вот что сей фарш значит! С гуся все костки вон, и в утробу его кладут фарш, после чего зашивают и жарят в масле. Пока сей гусь жарится, хозяйка, усердствуя, поливает подливкой... А благовоние, сударь, о-о!.. - повел носом писец. - Ох-х! - вздохнул воевода. - Грех один... Епишка закатил под лоб глаза. Вздрагивая ноздрями и принюхиваясь, как бы чувствуя запах жареного, он продолжал: - Вот гусь готов, тогда снимают с противня, а после того с соуса снимают жир, проваривают со стаканом мадеры и несколькими нарезанными трюфелями, подают этот соус к гусю... - Ох, бес чистый!.. Смутьянщик, в великий-то пост!.. После того романеи стакашку. Как ты думаешь, Епишка? - После того, сударь, чего угодно, у кого на что чрево зудит. А вот еще гусь с грешневой кашей. Тут-таки опять своя статья. Крутую грешневую кашу солят, перчат, подливки добавляют, чтобы сух не вышел. А как обжарится... - Ох-х, хватит, бес, хватит! - хлопнул ладошкой по столу воевода. - Га-га-га, - загоготал гусь. Воевода закрыл глаза и вздохнул: - А то еще гусь с капустой. Ох, грехи наши тяжкие! Беспременно сегодня ладить клетки, двенадцать самых что ни на есть лучших гусей обрядить в дорогу при отписной грамоте. Столь же гусей отрядить с отписной к губернатору... Ох-х, как зудит!.. Писчики, склонив над бумагами головы и делая вид, что усердствуют над письмом, глотали обильные слюни. Весь день на посадье Епишка с будочником по посадским дворам гонял гусей. Отбирал он птиц бойких, крепких и хозяевам ни синь пороха за птицу не сулил: - Ты веселись, дурень, к самой царице твой гусь на поклон поедет... Другой бы на колени бухнулся, а ты орешь, суматоха!.. Суматоха подлинно шла на посадье. Над улками, над тыном летел пух, гуси гоготали, хлопали крыльями, пускались влет, - тогда будочники бегали за ними и сшибали их алебардами... И не то что дюжину гусей обобрал старательный Епишка, но, почитай, всех две сотни... Глава третья с описанием начала путешествия гусиного обоза в Санкт-Петербург и о |
|
|