"Евгений Федоров. Шадринский гусь и другие повести и рассказы" - читать интересную книгу автора

опаливают соломкой от могущих остаться маленьких перышек, остатнего пуха,
моют, натирают солью снаружи и в утробе, обсыпают тертым белым хлебом и
жарят на вертеле, пока кожица не зарумянится и будет хрустка на зубах...
- Ох-х! - хватился за толстое брюхо секунд-майор. - Ох-х, дьявол! Сей
гусь, подлинно, под чарку несравним...
Писец сладко вздохнул:
- А то гусь фаршированный, с трюфелями. То особь статья, и разуметь
надо особо. Что значит фарш? Фарш сей стряпается так. Берется кусок нежирной
свинины, столько же телятины, изрубляя мелко, потом добавляются три яйца,
три тертых булки, потом натертой цедры с пол-лимона, несколько ложек сливок,
щепотку соли, перцу, мускатного ореху, четыре изрубленные и тушеные в
красном вине трюфеля, а опричь всего немного мадеры... Вот что сей фарш
значит! С гуся все костки вон, и в утробу его кладут фарш, после чего
зашивают и жарят в масле. Пока сей гусь жарится, хозяйка, усердствуя,
поливает подливкой... А благовоние, сударь, о-о!.. - повел носом писец.
- Ох-х! - вздохнул воевода. - Грех один...
Епишка закатил под лоб глаза. Вздрагивая ноздрями и принюхиваясь, как
бы чувствуя запах жареного, он продолжал:
- Вот гусь готов, тогда снимают с противня, а после того с соуса
снимают жир, проваривают со стаканом мадеры и несколькими нарезанными
трюфелями, подают этот соус к гусю...
- Ох, бес чистый!.. Смутьянщик, в великий-то пост!.. После того романеи
стакашку. Как ты думаешь, Епишка?
- После того, сударь, чего угодно, у кого на что чрево зудит. А вот еще
гусь с грешневой кашей. Тут-таки опять своя статья. Крутую грешневую кашу
напополам смешивают с луком. А лук тот добро поджарен на масле. После того
солят, перчат, подливки добавляют, чтобы сух не вышел. А как обжарится...
- Ох-х, хватит, бес, хватит! - хлопнул ладошкой по столу воевода.
- Га-га-га, - загоготал гусь.
Воевода закрыл глаза и вздохнул:
- А то еще гусь с капустой. Ох, грехи наши тяжкие! Беспременно сегодня
ладить клетки, двенадцать самых что ни на есть лучших гусей обрядить в
дорогу при отписной грамоте. Столь же гусей отрядить с отписной к
губернатору... Ох-х, как зудит!..
Писчики, склонив над бумагами головы и делая вид, что усердствуют над
письмом, глотали обильные слюни.
Весь день на посадье Епишка с будочником по посадским дворам гонял
гусей. Отбирал он птиц бойких, крепких и хозяевам ни синь пороха за птицу не
сулил:
- Ты веселись, дурень, к самой царице твой гусь на поклон поедет...
Другой бы на колени бухнулся, а ты орешь, суматоха!..
Суматоха подлинно шла на посадье. Над улками, над тыном летел пух, гуси
гоготали, хлопали крыльями, пускались влет, - тогда будочники бегали за ними
и сшибали их алебардами... И не то что дюжину гусей обобрал старательный
Епишка, но, почитай, всех две сотни...


Глава третья

с описанием начала путешествия гусиного обоза в Санкт-Петербург и о