"Иван Дубровин. Все о спиртных напитках " - читать интересную книгу автора

Способ приготовления. Этап первый: подготовка сырья для приготовления
пивного солода. Для начала вам необходимо обзавестись солодовой мукой. Для
этого вам понадобятся зерна пшеницы, ячменя или кукурузы (на крайний
случай). Кстати, подмечено, что пиво становится вкуснее, если для солода
брать не только один вид определенного зерна, а приготовить смесь из
нескольких различных компонентов. Например, можно сделать смесь из кукурузы,
ячменя и пшеницы.
Выбранные зерна или их смесь нужно тщательно перебрать и замочить в
воде комнатной температуры так, чтобы вода была налита выше уровня зерен
примерно на 3-4 см. Залитое зерно следует оставить примерно на сутки, для
того чтобы оно как следует разбухло. На следующий день воду слейте, а
разбухшие зерна переложите в ящик или корыто, где их немного спрессуйте,
прижмите ко дну и стенкам. Корыто плотно накройте, чтобы внутри него стало
тепло, и иногда перемешивайте, после чего зерно вновь следует немного
спрессовывать.
Когда зерна прорастут, их следует отделить друг от друга и сушить
воздушной сушкой, то есть способом, наиболее близким к естественному. Хотя
вместо воздушной сушки в этих целях можно использовать и плиту. Просушенные
как следует проросшие зернышки перемелите в муку.
Следующий этап - это непосредственное приготовление пивного сусла. Воду
подогрейте примерно до 30 град. и аккуратно, постепенно всыпьте в нее
солодовую муку. Нужно постараться, чтобы не получилось комков, поэтому
постоянно помешивайте образовавшуюся кашицу деревянной ложкой или
специальной мешалкой. Постепенно поднимайте температуру солодовой кашицы,
чтобы она нагрелась до 70 град., и продержите ее на таком температурном
уровне в течение одного часа. После этого солодовую смесь доведите до
кипения.
Заранее просейте часть солодовой муки и прожарьте до темно-коричневого
цвета на сковороде или на противне в духовке. Прожаренную муку всыпьте в
кипящую на огне массу и также хорошенько перемешайте, чтобы не образовались
мучные комочки. После этого солодовая масса должна покипеть еще в течение
5-6 минут. Главное в этом процессе - не переварить эту массу, иначе ваша
работа пойдет насмарку и придется все делать заново. Чтобы проверить, в
каком состоянии находится солодовая масса и следует ли ее еще варить,
поднимите из нее деревянную ложку, чтобы солодовая жидкость стекала с нее
струйкой. Так вот, если эта струйка прозрачная, все нормально, а если нет,
вполне возможно, что вы ее немного переварили.
Следующий этап - это процеживание и фильтрация готового солода. Для
удачного выполнения данного процесса вам понадобится специальное
приспособление, которое нужно будет сделать самостоятельно - это
своеобразная экологически чистая портативная цедилка. В ее качестве может
выступить корзина, сплетенная из мелких, тонких, а главное - чистых
хворостинок. Дно и стенки обложите обыкновенной пшеничной соломой, которую
предварительно тщательно промойте под проточной водой, а затем прокипятите.
Далее вам понадобится чан, котел или большая кастрюля, где, собственно,
и будет вариться этот божественный напиток. Помимо этой кухонной посудины,
вам понадобится еще одна кастрюля или пищевая емкость, которая по своим
размерам должна быть побольше плетеной корзины, так как ее (корзину)
придется вставлять в эту тару. Еще одна мелочь - тара, в которую будет
вставляться корзинка, должна быть абсолютно чистой и иметь отверстие. Если