"Уильям Дойл, Наоми Морияма. Японки не стареют и не толстеют " - читать интересную книгу автора

Сьюзан Д. Плейджманн, вице-президент, издатель
журнала "Мари Клэр" и гость на токийской кухне моей мамы

сделает все лучше и обойдется это дешевле. Она действительно делала - и
делает до сих пор.
Продукты мама покупала в нескольких местах: местных супермаркетах,
продуктовых магазинах, специализированных магазинах в центре Токио, а также
на рыбном рынке Цукидзи. Каждый день она отправлялась за свежей рыбой, мясом
и овощами. На обратном пути мама заходила в частный магазинчик, где
продавался тофу, который готовили по пожеланиям покупателей, - так что даже
тофу у нас был самый свежий. Мама решала, что приготовить, уже после похода
по магазинам. Только ознакомившись со всем ассортиментом рынка и проверив на
свежесть продукты, имевшиеся в тот день в продаже, она придумывала меню. Что
касается продуктов питания, то здесь у японцев царит культ свежести. Если
наступил сезон рыбы, фруктов, овощей или зелени и они доступны в свежем
виде, то именно их японки и покупают. Если продукты несвежие - японки
проходят мимо.
Какое-то время наша семья жила в Кавасаки. В этом городе, расположенном
недалеко от Токио, отец работал инженером в одной химической компании. Мы
там даже выращивали овощи рядом с цветочными клумбами. В саду на маленьком
пятачке росли кукуруза, петрушка, помидоры, баклажаны, а прямо под окнами
кухни красовалось фиговое дерево - оно росло так близко, что можно было
срывать плоды, не выходя на улицу.
Еще мы обзавелись там курами. Больше ни у кого в округе по двору не
бегали цыплята! Они принадлежали к разновидности миниатюрных кур, известных
под названием "табо", которых в Японии держали в качестве домашней птицы еще
во времена раннего Эдо (старое название Токио)* - именно тогда их стали
завозить с территории современного Вьетнама. У нас в саду табо рыли лапками
ямки и усаживались в них посреди цветочных кустов. Курочки были преисполнены
такого спокойствия, что казалось, будто они медитируют. Каждое утро мы с
сестрой собирали яйца - некоторые были только что отложены и еще хранили
тепло. Потом мама их готовила. Она обожала этих маленьких табо. Я тогда не
испытывала к ним особой привязанности, но теперь понимаю, что курочки
связывали нас с природой, когда мы жили в окружении сталелитейных и
нефтеперерабатывающих заводов, промышленных предприятий. Яйца от собственных
кур, а также овощи и фрукты со своего огорода отражали мамино пристрастие к
самым свежим продуктам.
______________
* Начало XVII века. Эпоха Эдо пришлась на 1603-1867 гг., затем с
возвращением правления династии Мэйдзи город был переименован в Токио.

Мама, вероятно, стала первой японкой, которая обзавелась импортным
холодильником "Дженерал электрик". В нашей квартире он оказался вторым -
после пианино - крупным предметом мебели. Холодильник был слишком велик для
японской кухни, поэтому ему отвели место в углу столовой. Все равно мамина
одержимость гастрономией и свежими продуктами могла допустить появление
только такого крупногабаритного холодильника.

Коробочка с завтраком, приготовленным с любовью