"Дарья Донцова. Кулинарная книга лентяйки-3: Праздник по жизни " - читать интересную книгу автора

Сразу предупреждаю: с этой закуской вам придется повозиться, но
результат того стоит. Вам может показаться странным набор продуктов, но для
этого блюда на самом деле понадобятся и ветчина, и селедка, и паштет.
Ломтики ветчины должны быть тонкие и длинные, поэтому лучше использовать
готовую нарезку из вакуумной упаковки.
Итак. Берем соленый огурчик среднего размера. В принципе можно обойтись
и маринованным, но я предпочитаю соленый. Огурец, консервированные грибы,
сельдь (филе, без костей и кожи), маленькую сырую луковицу мелко режем и все
смешиваем в мисочке, туда же кладем мясной паштет и добавляем сладкую
горчицу. Именно сладкую, европейскую, а не ядреную российскую. Все тщательно
перемешиваем и пробуем: хватает ли соли, перца и не нужны ли какие-нибудь
специи. Далее берем кусочки ветчины, расстилаем их, намазываем готовой
начинкой, сворачиваем рулетом, закрываем фольгой и ставим в холодильник на
нижнюю полку.
Желатин замачиваем в воде. Берем стакан мясного бульона, добавляем в
него томатную пасту. Кстати, о последней. Лучшую томат-пасту, на мой взгляд,
производят итальянцы, российская, увы, часто неприятно пахнет и имеет
слишком жидкую консистенцию. Не покупайте большие литровые банки, вы не
используете содержимое сразу, и оно быстро испортится, лучше приобрести
пасту, расфасованную в мелкую тару. Вот сейчас нам, например, понадобится
всего одна столовая ложка! Бульон и томатную пасту размешайте, влейте туда
один белок от куриного яйца и слегка взбейте смесь миксером. На маленьком
огне доведите желатин до растворения, следите, чтобы он не закипел. Раствор
слегка охладите и аккуратно влейте в него бульонно-томатно-белковую смесь и
полстакана белого сухого вина. Непрерывно помешивая, держите соус на огне и
вновь доведите его почти до кипения. Внимание! Кипятить нельзя!
Ветчину, свернутую рулетом, кладем в глубокую форму, заливаем бульоном
с желатином и ставим на холод. Блюдо едят холодным.
Оригинальная закуска, подходящая в качестве завтрака, - это

"Птичка с творогом"


5,0 кг филе индейки, 2 яйца, панировочные сухари 1 ст.
ложка меда, 1 ч. ложка острой горчицы, 250 г обезжиренного
творога, 1 багет, 2 помидора.

Филе индейки разрежьте на аккуратные куски, отбейте их. Чтобы филе не
разорвалось во время отбивания, заверните его в пищевую пленку или положите
в обычный полиэтиленовый пакет. Подготовленные части птицы нужно окунуть во
взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле
без запаха. Главное - не переусердствовать с перцем и солью. Если вы
используете готовую панировку, то она чаще всего уже содержит специи. И еще
маленькая хитрость: я не солю и не перчу само мясо, сдабриваю приправами
взбитое яйцо.
Готовые филе снять с огня. Взбить миксером мед, острую горчицу и
творог. Длинный французский багет острым ножом разрежьте пополам вдоль.
Намажьте обе его части творожной массой, сверху положите кусочки индейки и
кружочки помидоров, сложите багет вместе, заверните в фольгу и уберите в
холодильник. Если вы приготовите блюдо вечером, утром получите вкусный