"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

пока они не станут мягкими, слейте воду и пропустите корочки через мясоруб-
ку. Куски теста раскатайте скалкой. Один кусок положите на противень, свер-
ху выложите начинку и накройте ее вторым куском. Очень хорошо и тщательно
защипите бока пирога, чтобы при выпечке не вытекала начинка. Сверху его
смажьте желтком, нанесите вилкой зигзагообразные линии. Пирог пеките в ду-
ховке при температуре 250 град.
Продукты для теста: стакан молока, дрожжи-100г.,
песок, соль по вкусу, 2-3 столовые ложки подсол-
нечного масла, пачка маргарина или сливочного
масла- 200г., 2 яйца, 4 стакана муки.
Продукты для начинки: стакан варенья, конфитюра
или джема, 1/4 стакана пропущенных через мясо-
рубку апельсиновых корочек.

5.27. ПИРОГ "ФАНТАЗИЯ"

3 яйца и 1 стакан сахара взбить, добавить 1/2 банки сгущенки, 1 банку май-
онеза (200 г.), 1,25 стакана муки, 1 ч.л. соды погасить уксусом.
Все тщательно перемешать, разделить на 2 части. В одну часть добавить 3
чайные ложки какао, вторая часть- белое тесто. Выпечь два коржа. Промазать
остывшие коржи кремом, верх и бока посыпать тертым печеньем.
КРЕМ : 200г. масла или маргарина, 1/2 банки сгущеного молока. Взбить до
гладкости и поставить ненадолго на холод.

5.28. ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ

Раскатать песочное тесто в виде листа толщиной около 1/2 см, уложить на
противень, вырезать круг величиной с тарелку, смазать сырным яйцом. Из об-
резков теста сделать узкие полоски, уложить их вдоль краев круга. Поставить
в духовой шкаф и держать до тех пор, пока не зарумянится. Противень с пиро-
гом вынуть и поставить в холодное место. Сверху пирога положить консервиро-
ванные или свежие ягоды или фрукты, залить слегка подогретым желе из ягод,
охладить.
На 250г. муки- 2 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 4 ст.л.
сливочного масла, 6 ст.л. сахару, 1/4 порошка
ванилина.
Песочное тесто: муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин ку-
сочками, яйца (белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мел-
ко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфет-
кой и положить на час в холодное место.
На 2 стакана муки- 150г. масла или маргарина,
3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванили-
на или цедру с 1/2 лимона.


5.29. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ


400 г слив. Масла, 1.5 Ст.
Сахара, 200 г сметаны, 2 ст.Л.Какао, 0.5 Ч.Л.