"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавлят желтки, всыпать
муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод. Через 15 минут вынуть
тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист,
сверху выложить "чешуей" слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожуры,
посыпать сахаром, можно с корицей, края теста защипить и поставить в хорошо
нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими,
вынуть и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.
На 300 г. муки: 200 г. масла, 3 желтка, 200 г.
сахара ( 100г. в тесто и 100 г. в яблоки, соль
по вкусу, 5-6 яблок, сахарная пудра для обсыпки.

5.20. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать,
влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой,
размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в
пену белки.
Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем
тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопа-
точкой перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в кастрюлю, пе-
рекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом.
Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики
и поставить кастрюлю в духовку.
На 500 г. муки : 3 яйца, столовая ложка топле-
ного масла, 2 бутылки молока, 2 ложки сахара,
кусочек свиного сала для смазывания сковороды,
50г. масла для смазывания готовых блинчиков.
Для начинки : 1 кг. яблок, 1 1/2 стакана сахара,
100 г. сметаны, 2 яйца.


5.21. ПИРОГ "ЗАЛИВНЫЕ ЯБЛОКИ"

Столовая ложка сметаны, стакан муки, стакан сахара, три яйца, на кончике
чайной ложки сода, соль. Все перемешать, замесить тесто.
Три-четыре средних размеров яблока порезать на кусочки, предварительно
очистив от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом.
Залить тестом и выпекать 15-20 минут.

5.22. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Замесить тесто из 1 ст.сметаны, 150г. размягченного маргарина, полпачки
дрожжей, разведенных в теплом молоке или воде (если сухие, то 3-4 чайных
ложки), соль, 500 г. муки.
Разделить тесто на две части. Одну, раскатав, уложить на противень. Ябло-
ки нарезать дольками и положить сверху, посыпать стаканом сахарного пес-
ку. Закрыть другой половинкой и защипать края, сверху проколоть тесто в
нескольких местах. Выпекать в горячей духовке. Готовый пирог укрыть сухим
полотенцем и оставить остывать в таком виде.