"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

ТЕСТА ЛЕПЕШКУ, РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НА СКО-
ВОРОДЕ НЕ БОЛЕЕ 10-15 МИН. ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛО. КОГДА ЛЕПЕШКА ОСТЫНЕТ,
ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КОНФИТЮР/ЛУЧШЕ КЛУБНИЧНЫЙ/ ИЛИ ДЖЕМ. МОЖНО ОГРАНИЧИТЬ-
СЯ ЭТИМ, НО ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГ ПРАЗДНИЧНЫМ ВЫЛОЖИТЬ НА КОНФИ-
ТЮР, ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ВЕНИЧКОМ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ В ПОСУДУ,
ГДЕ ОНИ СБИВАЮТСЯ НЕ ПОПАЛО НИ КАПЕЛЬКИ ЖИРА. ГОТОВЫЕ БЕЛКИ-ПЫШНЫЕ,
ВЫСОКИЕ, СНЕЖНО-БЕЛЫЕ. НАСЫПАТЬ СВЕРХУ В НИХ САХАРНУЮ ПУДРУ, БЫСТРО
ПОМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПИРОГ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ОРЕХАМИ,
ОБЖАРЕННЫМИ НА СКОВОРОДЕ И ПОСТАВИТЬ СНОВА НА 10 МИН. В НЕГОРЯЧУЮ ДУ-
ХОВКУ. КАК ПОЯВИТСЯ КОРОЧКА - ПИРОГ ГОТОВ. 500 Г МУКИ, 250 Г СЛИВ МАС-
ЛА, 150 Г СМЕТАНЫ, 300 Г САХАРА, 1.5 СТ. ВОДЫ, 1/2 ПАЛОЧКИ ДРОЖЖЕЙ,
СОЛЬ ПО ВКУСУ.

НАЧИНКА: 2 БАНКИ КОНФИТЮРА, 6 ЯИЦ, 100 Г ОРЕХОВ, 1-2 СТ. ЛОЖКИ
САХАРНОЙ ПУДРЫ.

5.13. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

1 ПАЧКА ТВОРОГА, 1 СТ. САХАРА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. МУКИ, 1/2 СТ. КРАХ-
МАЛА, СОДЫ И СОЛИ ПО 1/2 Ч. ЛОЖКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ В ФОРМЕ.

5.14. СКОРЫЙ ПИРОГ

1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 2-3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 1/2 СТ. МУКИ, 1/2 СТ.
КРАХМАЛА ПЕЧЬ 30 МИН. В ДУХОВКЕ.


5.14. ПИРОГ АСТОРИЯ.

ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ИЗ 2-Х ЧАСТЕЙ:

1) 180 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 90 Г САХАРА, 1 ЯЙЦО РАСТЕРЕТЬ ДО
ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА СОЛЬ СОДУ, ВСЫ-
ПАТЬ 350 Г МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО РАВНОМЕРНЫМ СЛОЕМ НА ПРО-
ТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ, НО НЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ СМА-
ЗАТЬ СВЕРХУ ПОВИДЛОМ И ГОТОВИТЬ 2-Ю ЧАСТЬ ПИРОГА.

2) 3 ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 80-Ю Г САХАРА, ДОБАВИТЬ 60 Г МУКИ. ИЗ ПОЛУ-
ЧЕННОГО ТЕСТА НА ВЫПЕЧЕННОЙ ЛЕПЕШКЕ С ДЖЕМОМ ИЛИ ПОВИДЛОМ СДЕЛАТЬ РОВ-
НУЮ РЕШЕТКУ. ПИРОГ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕЧЬ.


5.16. ПИРОГ "ВАРНА"

Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в
нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не
станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие доль-
ки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой
и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими рука-