"О кулинарии" - читать интересную книгу автора

4.73. ПРЯНИКИ

Готовим не очень густое тесто. Одну часть ложим в холодильник, а осталь-
ное - в форму. Смазываем сверху вареньем. Когда пряник почти дойдет в ду-
ховке, вынимаем, посыпаем тертым на терке тестом с холодильника и допекаем.
2 яйца, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, соль,
сода, мука.

4.74. МЕДОВИК

Масло растопить, выложить мед и немного подержать на огне. Снять, доба-
вить остальные продукты. С теста раскатать 3 коржа и выпечь их. Готовые
коржи смазать кремом (смешать 1/2 банки сгущеного молока и 200 г. масла).

4.75. БАТУРИНКИ

5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками, добавляем
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г. белого вина и все
растираем. Добавляем 6 стаканов муки, замешиваем тесто и раскатываем его
толщиной 2-3 мм., вырезаем коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тепртыми
с сахаром орехами и выпекаем.


4.76. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку,
соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, по-
ложить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить
их во взбитом яйце, посыпать сухарями (панировочными) и жарить в кипящем
масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные - посыпать сахар-
ной пудрой.
На 500 г. картофеля - 1 ста кан муки, 1 яйцо в
тесто и 1 яйцо - для смазки, 200 г. чернослива,
сахар и соль по вкусу.

4.77. ВАЛОВАНЫ

Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются
без начинки, начинка кладется на них потом.
Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие ле-
пешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части
лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находя-
щиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духов-
ку, валованы смазать яйцом.
В готовые валованы можно положите любой фарш : грибной, сырный, мясной
или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.
На 50 валованов потребуется : 700г. муки, 470
г. сливочного маргарина, 2 яйца, 8г. соли,
300г. воды, яйцо для смазки, немного уксуса
или лимонной кислоты.