"Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат Москва" - читать интересную книгу автора

ный салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку
сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка по-
солить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с
мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спар-
жей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
На 1 рябчика (жареного или вареного) - 2-Зшт. вареного картофеля,
свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100
г стручков фасоли или зеленого горошка, 1 помидор, 100 г салата, 1/3
стакана заправки из растительного масла и уксуса.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ

Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лосо-
сину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец,
корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить
нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить
и смешать с соусом майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник,
поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по
овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой -
паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетри-
ны и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеле-
ный лук (50 г).
На 200 г филе рыбы - 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного кар-
тофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец),
1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ

Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и
огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус
майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и
переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным
зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.
На 250 г филе трески - 4-5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, 1/2
стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ

Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см,
сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу
без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку,
облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать
к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез
и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке; поверх овощей по-
ложить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить
вкус салата, изменив набор овощей.
На 200 г филе трески - 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок
редиски, 1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку
уксуса.