"Книга о вкусной и здоровой пище (Пищепромиздат Москва" - читать интересную книгу автора

вать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой.
Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить
уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.
В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат мо-
жно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кас-
трюлю, прибавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока
капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить
сахаром и маслом.
На 500 г капусты - 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой дли-
ной 4-5 см; белокочанную капусту подготовить так же, как указано выше;
все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксу-
сом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жаре-
ной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а так-
же как самостоятельное блюдо.
На 500 г капусты белокочанной - 1 стебель сельдерея (салатного или
корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно при-
бавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельде-
рей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сар-
делькам, жареной свинине, отварной домашней птице.
На 500 г квашеной шинкованной капусты - 1 ст. ложку растительного ма-
сла, 1-2 ст. ложки сахара.

САЛАТ "ВЕСНА"

Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салат-
ник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры,
картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого
салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и
сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус
подать отдельно в соуснике.
На 100 г зеленого салата - 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной
редиски, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г
зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки
сахарной пудры.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ

Вымытые фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины - очистить от
кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К
моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посо-
лив, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем все это сложить
горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой