"Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают" - читать интересную книгу автора (Пищалев Владимир)

Глава третья

Больше всего вкусовых добавок и красителей, которые мы называем пищевыми добавками, находится в безалкогольных напитках. Можно придать напиткам запах и вкус апельсина или клубники, яблока или груши и так далее. Многие понимают, что это не натуральный вкус фруктов или ягод в напитке, но все равно пьют с удовольствием.

Книга не будет пытаться запретить пить эти вкусные напитки. Она расскажет о плюсах и минусах, достоинствах и недостатках, которые могут сопутствовать этим лимонадам и сокам, напиткам и эликсирам.

Довольно часто разница между «натуральными» и «искусственными» ароматизаторами и усилителями вкуса довольно условна.

И те, и другие часто состоят из одних и тех же конечных компонентов, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные сырье, а вторые синтезируют искусственно. В обоих случаях командует царица под именем «Химия».

Недаром известная всему миру фирма, производящая добавки, из которых делают 6 из 10 самых популярных духов мира, включая «Ланкома», «Эсти Лаудер» и «Бьютефул», занимается и пищевыми ароматизаторами пищи. Кроме пищевых добавок к продуктам, она также производит добавки запахов, делающие привлекательным многие сорта мыла и шампуней. Фирма поставляет ароматы для производителей средств для мытья посуды, например, к знаменитому «Фейри» («Fairy») и тому подобное.

Химия — царица наук (как, впрочем, и любая другая наука).

Больше «газировки» в желудке, — меньше кальция в организме

Симпатичные девушки-подружки тысячу раз объяснили с экранов телевизоров, что кислота, которая есть в продуктах, разрушает зубную эмаль. Этот рекламный ролик давно успел набить оскомину на зубах, зато много раз напомнил о том, что может способствовать появлению кариеса. Любая газированная вода тоже содержит ту или иную кислоту, придающую приятный вкус напиткам, но помогает вымывать кальций из организма.

Наиболее часто в газированных напитках применяют три вида кислоты. Лимонная и яблочная кислота используется в первую очередь. Реже применяют ортофосфорную кислоту.

Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем соли других кислот, которые тоже используются в напитках. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей тоже лучше. А в пожилом возрасте кальций и без помощи лимонадов солидно уменьшается во всех костях и костной ткани. Так работают природные механизмы возрастных изменений человека. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются.

Часто вместо названия кислоты пишут цифровой код. Лимонная кислота носит индекс Е330, кислотаортофосфорная скрывается за аббревиатурой Е338.

В безалкогольные напитки типа «Фанта» или «Пепси-кола» (во все без исключения) добавляют бензоат натрия (Е211), соль бензойной кислоты.

Именно благодаря этой кислоте так хорошо отмывается накипь с посуды, когда школьники на уроках экспериментируют с «Кока колой» или «Фантой». А в офисах менеджеры используют колу, а еще чаще «Фанту» для удаления накипи внутри электрочайника.

Этот консервант Е211 (бензоат натрия), активно используется пищевой промышленностью многих стран и в 2000 году объявленный ВОЗ безопасным соединением. Эта пищевая добавка существует и в натуральном виде в природе, например, в ягодах, а производители газированной воды используют Е211 для превентивной борьбы с образованием плесени.

Но теперь консервант вызывает некоторые опасения в связи с потенциальным канцерогенным эффектом. Это побочное действие может возникнуть при наличии в газированном напитке одновременно консерванта Е211 и с безобидного витамина С.

Из-за этой особенности органы надзора разных стран вынуждены постоянно отслеживать нормы содержания добавки Е211 в разных продуктах. За один лишь 2006 год Агентство по пищевым стандартам Великобритании изъяло из продажи четыре марки газированных напитков с повышенным уровнем бензоата натрия.

Углекислый газ в напитках полезен, но не всем

В любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе газ безвреден. Его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, способствующую перевариванию пищи, повышает кислотность желудочного сока, но и провоцирует обильное выделение газов, то есть — метеоризм. Людям, страдающим эрозией стенок желудка, и тем более, с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью (и рядом других заболеваний желудка и кишечника), перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки лучше выпустить. (Например, путем встряхивания бутылки, но с определенной осторожностью, чтобы не оставить всю газировку на столе и своей одежде.) Тоже самое врачи и диетологи советуют и в отношении минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуют выпустить газ.

Минеральная вода и «питьевая вода для офиса»

Минеральная вода многие столетия считается целебным напитком. До сегодняшнего дня сохранились сотни санаториев и пансионатов, где лечат минеральной водой, и они продолжают пользоваться заслуженной славой. Туда ездят по путевкам «на воды» в основном люди старшего поколения. Молодежь, за те же деньги, предпочитают отдохнуть на берегу моря, а «минералку», говорят они, можно купить практически в любом магазине.

Во многом они правы. Конечно, если не учитывать, что целительная сила минеральной воды уменьшается с каждым днем ее хранения.

Врачи и диетологи утверждают, что нашему организму ежедневно требуется около от 2 до 3 литров жидкости. С пищей мы получаем примерно 1–1,5 литра, остальную воду должны получить с напитками самостоятельно. Чем больше мы пьем чистой воды, тем сильнее помогаем нашему организму правильно работать и очищать свое тело от шлаков и других вредных веществ.

Сырую воду из-под крана сейчас мало кто пьет. Хотя санитарная инспекция любого города и поселка внимательно отслеживает ежедневно все факторы, чтобы питьевая вода в водопроводе не несла вреда жителям. Почему же жители не спешат пить сырую водопроводную воду?

Потому что все, кто заботится о своем здоровье, уже давно перешли на очищенную или минеральную воду. Специалисты отмечают, что потребление такой воды в России за последние десять лет выросло в 10 раз и продолжает увеличиваться.

Однако если обратить внимание на статистику, до цифр потребления той же минеральной воды в Европе России пока далеко. Средний европеец выпивает около 80 л минеральной воды в год, а россиянин лишь 8 литров. В частности, в Австрии эта цифра достигает 70 л, во Франции — больше 80 л, а в Германии эта цифра перевалила за отметку 95 литров. Своеобразным рекордсменом является Италия, там средний итальянец выпивает за год около 116 литров минеральной воды.

Как говорят: «Вода воде рознь». Все виды минеральной воды отличаются и по химическому составу, и по популярности у населения. Но существуют всего три основные категории воды: столовая вода (минерализация составляет не более 1 грамма минеральных солей на литр воды), лечебно-столовая (минерализация — в пределах 10 граммов на литр) и лечебная (минерализация — более 10 граммов на литр).

Столовую воду можно пить без ограничений, использовать для приготовления обедов и ужинов или просто напитков. Лечебно-столовая вода употребляется только в сыром виде, ее не рекомендуется кипятить. На этикетках такой воды обязательно должны быть указаны рекомендации к применению.

А вот лечебную воду лучше пить строго по рекомендации врача. И самому незачем экспериментировать над больным организмом с помощью разной минеральной воды и ее солей. «Лечебную воду нельзя пить просто так, негативные последствия проявятся незамедлительно», — считают в Институте гигиены Российской академии медицинских наук.

Отдельное предупреждение дают ученые в отношении дистиллированной воды. Ее тоже нельзя пить ежедневно. Использоваться такая вода должна лишь временно, для вывода из организма шлаков. Частое употребление дистиллированной воды, скорее всего, приведет к тому, что из организма начнут вымываться и полезные вещества и соли.

Но вернемся к напиткам, которые продаются как воды, способствующие оздоровлению организма.

Только врач сможет вам подсказать, — какая «минералка» вам необходима, и какие биологически активные вещества, содержащиеся в водах, нужны для лечебного специфического действия. Лишь специалист способен правильно оценить, что для помощи в лечении конкретной болезни вам подойдет вода, где есть железо, тормозящее развитие анемии. Он может назначить воду, где присутствует йод, стимулирующий окислительно-восстановительные процессы в организме и усиливающий функцию щитовидной железы, а также знает, что бром способствует процессам торможения центральной нервной системы. Врач подскажет, что кальций в минеральной воде поможет в комплексе с другими рекомендациями в поддержании баланса ионов в организме, влияет на свертываемость крови и укрепляет сердечно-сосудистую систему, этот же кальций стимулирует развитие костей и рост зубов.

Применение воды с другим солевым балансом тоже оценит и назначит специалист. Он знает, что натрий регулирует кровяное давление, а также деятельность мышечной системы. Калий отвечает за кислотно-щелочное равновесие состава крови, активизирует работу сердечной мышцы, благотворно влияет на работу почек по очищению организма и самовосстановлению органов фильтрации и очистки. Фтор полезен для укрепления зубов и костей.

Минеральную воду могут назначить и врачи-диетологи или врачи-эндокринологи. Такая вода в комплексе с другими мероприятиями способствует снижению веса. Для этого используется минеральная вода с содержанием хлора или магния, калия и их сульфатов.

Ионы хлора в желудке соединяются с атомами водорода, образуя слабый раствор соляной кислоты. При этом повышается интенсивность основного обмена и обмена жиров и сахаров, усиливаются желчегонная и мочегонная функции печени и почек.

Сульфидные воды снижают желудочную секрецию, оказывают слабительное и желчегонное действие. Они ускоряют вывод пищи из желудка и кишечника. Заодно они помогают выведению вредных веществ из организма.

Достаточное количество магния в минеральной воде, знают специалисты, не только регулирует работу нервной системы, но и улучшают углеводный и энергетический обмен, что тоже способствует снижению веса.

Старый надежный ГОСТ и новые ТУ.

В чем разница?

Известные производители минеральной воды в обязательном порядке пишут на этикетке категорию воды, обязательно указывают заболевания, при которых данная вода рекомендована к употреблению. В России и всех странах бывшего СССР по-прежнему действуют ГОСТы, в которых оговариваются минерализация и ионный состав каждой конкретной воды, а также место ее происхождения.

Для столовой воды существует специальный перечень российского органа надзора СанПиН «Вода питьевая, гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости».

Поэтому один из признаков добросовестности производителя, — это соблюдения всех требований к надписям на этикетке с минеральной водой: категория воды, подробный состав минерализации и ионизации, показания к применению, указание о времени выпуска и сроке годности.

В последнее время большой проблемой стали подделки минеральной воды. Чаще всего для производства контрафактной продукции используют воду из-под крана, которую искусственно газируют и разливают в 1,5 литровые пластиковые бутылки с поддельными этикетками известных минеральных вод и производителей.

Наверное, многие обратили внимание, что с временным запретом ввоза минеральной воды из соседней Грузии, количество продаваемой воды долгое время ничуть не уменьшалось, и это не объясняется никакими складскими запасами.

Единственные, кто не скрывает, что их вода искусственного происхождения и минерализуется прямо на заводе, — это производители марок «Bon Aqua» и «Aqua Minerale». Их производство разработали известные фирмы-гиганты: компания «Coca-Cola» и их давний конкурент «Pepsi Co». А популярны эти названия, благодаря массированной постоянной рекламе по всему миру.

Вода, да не та

Специалисты скептически относятся к рекламным надписям на этикетках, говорящих, что вода создана из снегов с горных вершин, или добыта на экологически чистых ледниках или айсбергах. При контрольном исследовании обычно не находят никаких свойств или новых ионов, которых не было бы в обычной артезианской воде. А журналисты с юмором утверждают, что по качеству такая вода соответствует воде из варшавского водопровода соседней Польши.

Очень высокий темп продаж в России и странах СНГ набирает питьевая вода в больших емкостях.

К питьевым водам (правильное их название по ГОСТу и ТУ — очищенная питьевая) предъявляются совсем другие требования. Для питьевой воды, в отличие от воды минеральной неважно происхождение источника. Главное условие производства питьевой воды, — соответствие требованиям санитарных норм и правил. К питьевым водам относятся любые бутилированные воды, отвечающие государственным стандартам качества, прошедшие помимо механической обработки, дополнительные степени очистки.

Обычно для такого производства используется артезианская скважина, чтобы добраться до подземных вод. Затем эта вода должна пройти глубокую очистку. Кроме дистилляции, вода может подвергнуться деминерализации, смягчению или наоборот, обогатиться дополнительными солями или минеральными веществами. Содержание промышленной добавки в такую воду минералов и солей не должно превышать 1 г на 1 литр жидкости.

Чаще всего производители питьевой воды для офисов обходятся и без искусственного обогащения воды.

Для производства питьевых очищенных вод нередко используют водопроводную воду, а не только воду из артезианской скважины или из каких-либо поверхностных источников. Впрочем, речную и озерную воду сейчас практически не используют, за исключением воды озера Байкал.

Питьевая вода, которая продается в таких емкостях, пригодна не только для утоления жажды, но и для приготовления пищи. Она безопасна и безвредна, но «целительная» сила в такой воде, в отличие от минеральной, отсутствует, так как при производстве такой воды ее чистят практически «под ноль».

Потребителю же следует знать, что, даже если производитель изготовит свой продукт на основе обычной водопроводной воды (что не запрещено), он вправе указать только исходную точку водозабора для производства своей воды, даже если она находится за сотни километров и поступает на завод по многокилометровым трубам (например, указать, что она — артезианская).

В странах Евросоюза на этикетке питьевой бутилированной воды, изготовленной на основе обычной водопроводной, не станут писать далекий полумифический источник, обманывая покупателя. Это чревато солидными штрафными санкциями.

5 способов распознать фальшивку

Можно ли быстро отличить фальшивую газированную воду от настоящей целебной воды известного производителя? В ряде случаев это несложно.

Оригинальную продукцию крупные компании-производители пытаются защитить от подделок пятью способами.

Во-первых, логотип (фирменный знак) компании нанесен на пробку.

Во-вторых, такой же фирменный знак присутствует, т. е. выдавлен на стекле бутылки.

В-третьих, типографская печать этикетки обязательно четко выполнена. Все надписи, даже самые мелкие не размыты, не двоятся или троятся, а четкие и доступны для чтения. Не двоятся и не «расслаиваются» краски и цветной печати. (Производителю контрафактной продукции мелкая типография обычно печатает этикетки невысокого качества.)

В-четвертых, дата изготовления воды наносится на пробку.

В-пятых, срок годности воды печатается на этикетке другим способом, отличающимся от печати самой наклейки-этикетки.

Подделку в пластиковых бутылках отличить гораздо сложнее. Но покупателю следует знать, что на пятилитровых канистрах и пол-литровых пластиковых бутылках, кроме логотипа на пробке, название фирмы должно обычно присутствовать и на стенках емкости. Везде на этикетке обязательно указаны номер скважины и минеральный состав воды, определяемый ГОСТом.

Если на бутылке воды малоизвестного производителя таких отличительных черт нет, то это не говорит о том, что минеральная вода поддельная. Просто фирма еще не вышла на тот уровень, когда ее воду уже выгодно подделывать фальшивкой, поэтому она такими способами не защищена.

Но обратите внимание на мелкие надписи. Может быть там аккуратно напечатано, что «вода искусственно минерализована». В этом случае она просто избавит вас от жажды, но заметной пользы от нее вашему здоровью ждать не стоит. Как говорил один мой знакомый израильтянин: «Не дождетесь!»

Я, лично, предпочитаю покупать минеральную воду «Ессентуки-14» и «Ессентуки-17» для своей семьи в аптеке. Контроль продукции, которая выставлена на аптечных полках, по-прежнему высок. Покупая минеральную воду в аптеке, вы, во-первых, экономите немного времени, не выискивая признаки подделки. А, во-вторых, зачастую «минералка» в аптеке стоит дешевле, чем супермаркете. Может для кого-то такая экономия и пустяк, но все равно приятно.