"Об алкогольных напитках" - читать интересную книгу автора

мени на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден
одним из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата
надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды по-
меранцевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не
сможете его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной
водой,добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте,
разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта.
Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорь-
те, если есть возможность,то залейте пробку смолой или сургучом, и по-
ставьте бутыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев.
Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать
осадок. Сам осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бу-
тыль и тоже употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном
месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые
качества.
КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР. Сварите 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды,
перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться при-
мерно сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и за-
лейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже че-
рез несколько часов начинайте фильтровать ликер и добейтесь полной
прозрачности. Напиток можно употреблять сразу, но чем он больше выдер-
живается, тем становится ароматней.
ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его можно приготовить двумя способами. Самое прос-
тое - аккуратно отделите от белков 8 яичных желтков, положите в фаян-
совую миску. Насыпьте туда 200 г сахара и пакетик ванили. Тщательно
разотрите всю массу, чтобы она стала однородной, перелейте в бутылку и
добавьте 500 г коньяка. Смесь закупорьте, хорошо взболтайте и выдержи-
вайте несколько недель при комнатной температуре. Второй способ годит-
ся, если вы сумеете достать хотя бы 150 г спирта. Тогда 6 яичных желт-
ков смешайте с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками
сгущеного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте спи-
ртом. Как и в первом случае ликер в закрытой бутылке надо выдержать
несколько недель.

ПИВО

Мы предложим вам три рецепта пива, но какой из рецептов выбрать,
будет зависеть, скорее всего, не от вашего вкуса, а от того, что из
необходимых составляющих вы сможете достать. К сожалению, самое основ-
ное для пива - солод и хмель, нынче не слишком распространены. Однако,
предположим, что вам удалось приобрести и то и другое. Тогда мы реко-
мендуем вам следующий рецепт.
ДОМАШНЕЕ ПИВО. В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте
в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте
все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите
на медленном огне. Затем добавьте 6 стаканов хмеля и варите еще минут
20. Потом жидкость профильтруйте через марлю, залейте в бочонок и ос-
тудите. Добавьте чашку дрожжей,чашку патоки, размешайте и дайте посто-
ять день. Пиво разлейте по бутылкам, подождите еще около суток и толь-
ко затем откупорьте. И уже через сутки напиток готов к употреблению.