"Магия соусов и пряностей" - читать интересную книгу автора (Колосова Светлана)

Глава V ИТАЛЬЯНЦАМ И НЕ СНИЛОСЬ…

Если поближе познакомиться с макаронными изделиями, окажется, что из них можно приготовить массу разнообразных блюд. И не только благодаря их внешнему виду (в мире насчитывается более 500 видов макаронных изделий), а прежде всего потому, что у макарон есть потрясающая способность сочетаться по вкусу с великим множеством самых разнообразных продуктов. Приготовьте соусы к макаронам по предлагаемым нами рецептам — и вы, и ваши гости будете приятно удивлены.

СВАРИТЬ МАКАРОНЫ ПРАВИЛЬНО ВОВСЕ НЕ СЛОЖНО

Любые макаронные изделия отваривайте в большом количестве подсоленной воды, при этом соблюдайте главное правило: на 100 г сырых макарон необходимо налить 1 л воды, а 1 ст. л. растительного масла добавляют в воду при варке — это предотвращает склеивание. Во время отваривания макароны надо периодически помешивать.

Вкусными макароны получатся лишь в том случае, если они сварены «аль денте» — то есть снаружи они становятся мягкими, а внутри еще немного жестковаты. Поэтому обязательно следуйте указаниям по приготовлению того или иного вида макаронных изделий, данным на упаковке, или во время варки периодически пробуйте, не готовы ли они.

Отваренные макаронные изделия необходимо сразу же переложить в большой дуршлаг или большое сито и дать воде полностью стечь. Лучше не промывать их холодной водой, а сдобрить кусочком сливочного масла и осторожно перемешать.

СОУСЫ-ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов соусов для салатов из макаронных изделий. Иногда их также называют заправками. Готовятся салатные соусы, как правило, на растительном масле, винном уксусе или вине. Они не варятся, а лишь немного подогреваются и обязательно тщательно перемешиваются. Перед подачей к столу салату необходимо некоторое время (15–50 минут) постоять, чтобы все его компоненты хорошо пропитались соусом.

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

рожки — 250 г,

растительное масло — 1 ст. л.,

сыр — 200 г,

виноградные помидоры — 250 г,

желтый сладкий перец — 1 шт.,

сосиски — 4 шт.,

зеленый лук — 1 пучок,

слабожгучая молотая паприка — 1 ст. л.

Для соуса:

овощной бульон — 100 мл,

яблочный уксус — 8 ст. л.,

сахар — 0,5 ч. л.,

соль и перец — по вкусу,

майонез — 4 ст. л.

Способ приготовления.

Рожки отварите в подсоленной воде, воду слейте и смешайте их с растительным маслом. Сыр нарежьте кубиками или специальной ложечкой вырежите из него шарики. Помидоры разрежьте на половинки или четвертинки. Перец нарежьте квадратиками со стороной около 1 см. Сосиски нарежьте тонкими кружками.

Зеленый лук промойте и мелко нашинкуйте.

Овощной бульон смешайте с уксусом, сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, сюда же добавьте нарезанные зеленый лук и перец. Готовым соусом заправьте салат, дайте ему постоять 15 минут, затем еще раз приправьте соусом.

САЛАТ ИЗ «БУКОВОК» С ТВОРОЖНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фигурные макароны в форме букв — 200 г,

соль — по вкусу,

растительное масло — 2 ст. л.,

ветчина — 100 г,

свежемороженый зеленый горошек — 100 г,

морковь — 150 г,

лимонный сок — 1 ст. л.

Для соуса:

растительное масло — 2–3 ст. л.,

творожный сыр или творог с травами — 150 г,

молоко — 5 ст. л.,

лимонный сок — 4 ст. л.

Способ приготовления.

«Буковки» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Перемешайте с 1 ст. л. растительного масла. Ветчину тонко нарежьте маленькими кубиками. Горошек разморозьте. Морковь нарежьте очень мелкими кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. «Буковки» смешайте с ветчиной, горошком, морковью.

Смешайте с 2 ст. л. лимонного сока соль, перец и растительное масло. К сыру или творогу добавьте оставшийся лимонный сок и молоко, посолите и поперчите.

Основное блюдо заправьте творожным соусом.

САЛАТ ИЗ «БАНТИКОВ» С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фигурные макароны в форме «бантиков» — 250 г,

растительное масло — 1 ст. л.,

зеленый лук — 1 пучок,

черешковый сельдерей — 2–3 черешка,

семена подсолнечника — 2 ст. л.,

бекон — 100 г,

абрикосы — 2–3 шт.,

соль — по вкусу.

Для соуса:

овощной бульон — 50 мл,

апельсиновый сок — 50 мл,

фруктовый уксус — 3 ст. л.,

лимонный сок — 2 ст. л.,

соль, молотый перец — по вкусу,

сахар — 1/2 ч. л.,

подсолнечное масло — 3 ст. л.

Способ приготовления.

«Бантики» отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь и смешайте с растительным маслом.

Зеленый лук и сельдерей нарежьте кружочками, зелень сельдерея мелко порубите. Абрикосы обдайте кипятком и снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть тонкими дольками. Семена подсолнечника слегка обжарьте без добавления жира на сковороде с антипригарным покрытием. Ломтики бекона обжарьте на сковороде до образования румяной корочки.

Овощной бульон смешайте с апельсиновым соком, уксусом и лимонным соком, солью, перцем, сахаром и подсолнечным маслом, взбейте веничком. «Бантики» смешайте с зеленым луком, сельдереем и дольками абрикосов, заправьте соусом и дайте постоять 15 минут. Перед подачей к столу салат заправьте соусом, сверху положите жареный бекон, посыпьте семенами подсолнечника и рубленой зеленью сельдерея.

САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИНИ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагеттини (длинные тонкие макароны) — 150 г,

сладкий перец — 1 стручок,

кабачок цуккини — 1 шт.,

консервированная кукуруза — 1 банка (425 г),

консервированный тунец в масле — 1 банка (210 г),

соль — по вкусу.

Для соуса:

крепкое красное вино — 5 ст. л.,

уксусная эссенция — 1 ч. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

лук репчатый — 1 шт.,

свежий базилик — 1 пучок.

Способ приготовления.

Спагеттини разломите пополам, отварите в большом количестве подсоленной воды, после варки воду слейте, макаронные изделия обсушите.

Стручок перца и цуккини нарежьте соломкой. Кукурузу откиньте на сито, чтобы жидкость стекла. Тунец вытащите из масла, слегка обсушите.

Смешайте до кремообразного состояния масло из-под консервированного тунца, вино, уксусную эссенцию, соль, перец. Лук и чеснок мелко порубите. Базилик нарежьте полосками. Лук и чеснок смешайте с соусом.

Перемешайте спагеттини, овощи, мясо, заправьте соусом. Салату перед подачей к столу дайте настояться в течение часа. Затем посыпьте его листиками базилика и подавайте к столу.

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ И МЯСА ПТИЦЫ ПОД ИМБИРНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

рожки — 200 г,

апельсин — 1 шт.,

красный сладкий перец — 1 шт.,

листья краснокочанного салата — 3–5 шт.,

куриные грудки — 2 шт. по 250 г,

сок 1 лимона,

свежая лимонная цедра,

толченый чилийский перец — 1 ч. л.,

растительное масло — 1–2 ст. л.,

соль — по вкусу.

Для соуса:

свежий имбирный корень — 1 шт. (около 5 см длиной),

винный уксус — 3 ст. л.,

мед — 1 ст. л.,

соевый соус — 1 ст. л.,

зелень кориандра — 2 ст. л.,

чилийский перец — 1/2 ч. л.,

вода — 1 ч. л.,

оливковое масло — 6 ст. л.

Способ приготовления.

Куриное мясо вымойте, очистите от кожи, костей и разрежьте пополам. Полейте лимонным соком, посыпьте лимонной цедрой и перцем, маринуйте в течение 8-12 часов.

Очистите имбирный корень и нарежьте крупными кусками. В миксере смешайте имбирь, соевый соус, уксус, мед, зелень кориандра, чилийский перец и воду, тонкой струйкой влейте оливковое масло и перемешайте до образования кремообразного соуса.

Рожки отварите в подсоленной воде до неполного размягчения и перемешайте с половиной соуса.

Апельсины очистите, отделите мякоть от пленок. Стручки перца нарежьте соломкой. Листья салата разрежьте на крупные части и уложите в салатницу.

Мясо обжарьте в горячем растительном масле с каждой стороны в течение 3–4 минут до золотисто-коричневого цвета. Теплое мясо нарежьте поперек волокон. Апельсины, перец и мясо осторожно перемешайте с рожками, переложите на листья салата. Сверху сбрызните оставшейся частью соуса. Салат сразу же подавайте к столу.

САЛАТ ИЗ СПАГЕТТИ С «ДЬЯВОЛЬСКИМ» СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 150 г,

сладкий желтый перец — 1–2 стручка,

карликовые помидоры — 250 г,

лук-шалот — 2 шт.,

острый перец (пеперони) — 1 шт.

для соуса:

чеснок — 1 зубчик,

винный уксус — 3 ст. л.,

очень острая горчица — 1 ст. л.,

паприка молотая — на кончике ножа,

соль, черный перец — по вкусу,

подсолнечное масло — 5 ст. л.

Способ приготовления.

Спагетти разломите пополам, отварите, остудите. Стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицы шалота — кольцами, стручки пеперони — также кольцами. Все компоненты осторожно перемешайте.

Зубчики чеснока растолките с уксусом, горчицей, молотой паприкой, солью и черным молотым перцем. В последнюю очередь к соусу осторожно примешайте растительное масло.

Готовым соусом заправьте салат, дайте пропитаться в течение часа (при желании «дьявольский» соус можете сделать еще острее), украсьте салат листиками кресс-салата и маслинами.

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фузилли (лапша в виде спирали) — 300 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль — по вкусу,

цуккини — 250 г,

зеленый лук — 1 пучок,

виноградные помидоры — 250 г,

базилик — 1 пучок,

вареное куриное филе — 70 г.

Для соуса:

сметана — 150 мл,

молоко — 50 мл,

рубленая зелень петрушки — 3 ст. л.,

молотый черный перец — по вкусу,

кайеннский перец — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Лапшу отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, полейте растительным маслом и хорошенько перемешайте. Цуккини нарежьте тонкими полосками, а лук — кольцами. Помидоры разрежьте пополам. Базилик крупно нашинкуйте. Куриное мясо нарежьте кубиками и вместе с овощами добавьте в лапшу.

Сметану смешайте с молоком, положите рубленую зелень петрушки и приправьте по вкусу солью, черным перцем, кайеннским перцем. Этим соусом заправьте салат и дайте постоять в течение 15 минут, чтобы он как следует пропитался.

САЛАТ ИЗ ФИГУРНОЙ ЛАПШИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

консервированный зеленый горошек — 1 банка (200 г),

консервированная кукуруза — 1 банка (200 г),

лук репчатый — 2 шт.,

вареная ветчина — 100 г,

говяжий язык — 100 г,

консервированные фаршированные оливки — 1 банка (120 г),

кончильетте (лапша в форме ракушек) — 200 г,

соль, перец — по вкусу,

кочанный салат — 1 шт.

Для соуса:

маринованный огурец — 1 шт.,

сметана — 200 г,

огуречный маринад — 100 мл,

зеленый лук — 1 пучок,

чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления.

Горошек и кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Одну луковицу мелко порубите. Язык и ветчину нарежьте полосками, а оливки — кружочками. Перемешайте.

Ракушки отварите, воду слейте и перемешайте с овощами и оливками. Салат нарежьте мелкими кусочками и добавьте в ракушки.

Для соуса смешайте до однородной ровной массы сметану с пропущенным через пресс чесноком и огуречным маринадом. Маринованный огурец и вторую луковицу мелко порубите, зеленый лук нарежьте колечками. Все это добавьте в соус, посолите и поперчите, затем полейте им основное блюдо. Поставьте его в холодильник как минимум на 30 минут, после этого его можно подавать к столу.

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА

Вам потребуется:

пенне (короткие трубочки) трех цветов — 250 г,

соль — по вкусу,

зеленый горошек — 150 г,

морковь — 100 г,

маринованные огурцы — 3 шт.,

яйцо — 3 шт.,

вареная ветчина — 150 г.

Для соуса:

йогурт — 250 мл,

огуречный маринад — 2 ст. л.,

кетчуп — 1 ст. л.,

молотый черный перец, соль — по вкусу,

сахарный песок — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Пенне отварите до неполного размягчения, откиньте на дуршлаг. Яйца сварите вкрутую. Морковь нарежьте мелкими тонкими кубиками, ветчину тонкими полосками, добавьте зеленый горошек и все компоненты перемешайте.

Для соуса йогурт смешайте с огуречным маринадом и кетчупом, приправьте солью, перцем, щепоткой сахара и полейте салат готовым соусом. Яйца разрежьте на 8 частей каждое и положите на салат сверху. Все еще раз перемешайте и дайте настояться в течение 15–20 минут.

СОУСЫ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД

Основа этих соусов может быть любой: растительное и сливочное масло, томатное пюре, сливки или вино, но любой из соусов, подающихся к горячим макаронам, уваривается до необходимой густоты. Горячим соусом поливают готовое блюдо и без промедления подают к столу.

СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

тертый сыр — 80 г,

соль — по вкусу.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

стебель сельдерея — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

сливочное масло — 80 г,

мясной фарш — 300 г,

мясной бульон — 125 г,

красное вино — 125 г,

томатная паста — 2 ст. л.,

томаты консервированные — 250 г,

рубленая петрушка — 1 ст. л.,

тимьян — 1 ч. л.,

базилик — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Лук мелко порубите. Морковь, сельдерей и корень петрушки нарежьте кубиками. Измельченные овощи тушите в сливочном масле примерно 12 минут, добавьте к ним мясной фарш и обжаривайте до рассыпчатого состояния, затем влейте бульон. После этого положите томаты, томатную пасту, посолите, поперчите, приправьте тимьяном и зеленью петрушки. Доведите соус до кипения, закройте крышкой и тушите на медленном огне 40–50 минут.

Спагеттти отварите и подавайте к столу, полив мясным соусом.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-МАРСЕЛЬСКИ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 1 ст. л.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

зелень петрушки — 1/2 пучка,

свежий базилик — 1/2 пучка,

помидоры (свежие или консервированные) — 500 г,

оливковое масло — 5 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

красный острый перец — 1 стручок.

Способ приготовления.

Спагетти отварите, откиньте на дуршлаг.

Лук очистите и нарежьте тонкими пластинками. Зелень измельчите, базилик крупно порежьте. Со свежих помидоров снимите кожицу, мелко порежьте. В кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло и в нем слегка обжарьте лук. Добавьте зелень, помидоры вместе с соком, соль, перец чили — целиком. Соус варите под крышкой 30–40 минут, пока он не загустеет. Перед подачей к столу перчик чили вытащите из соуса.

Спагетти залейте горячим соусом и подавайте к столу.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-ГЕНУЭЗСКИ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ч. л.

Для соуса:

чеснок — 5 зубчиков,

семена пинии — 2 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

овечий сыр — 50 г,

сыр пармезан — 100 г,

листья базилика — 100 г,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

оливковое масло — 1/4 л.

Способ приготовления.

Спагетти отварите, дайте воде стечь.

Чеснок измельчите, разотрите вместе с солью и семенами пинии в ступке. Сыр натрите на мелкой терке или разомните вилкой, прибавьте к растолченному чесноку, туда же положите базилик, перец, все разотрите как можно мельче. Постепенно добавляйте оливковое масло.

Горячие спагетти приправьте готовым соусом и подавайте на стол.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ч. л.

Для соуса:

консервированный тунец — 200 г,

белые грибы или лисички — 200 г,

помидоры — 300 г,

чеснок — 1 зубчик,

оливковое масло — 1 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

ароматическая зелень (петрушка, эстрагон, базилик) — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Спагетти отварите способом «аль денте», дайте воде стечь.

С тунца слейте масло, грибы порежьте. Помидоры очистите от кожицы и мелко порежьте. Разогрейте оливковое масло и подрумяньте на нем измельченный чеснок, выложите его на отдельную тарелку. В масло положите грибы и помидоры и тушите под крышкой 10 минут. Тунца разделите на кусочки, добавьте соль, перец, зелень, обжаренный чеснок и смешайте с помидорно-грибной массой. Готовым соусом полейте горячие спагетти и сразу же подавайте к столу.

СПАГЕТТИ ПОД СОУСОМ ИЗ АНЧОУСОВ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ч. л.

Для соуса:

помидоры — 1 кг,

анчоусы — 6 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

оливки — 150 г,

оливковое масло — 4 ст. л.,

каперсы — 2 ст. л.,

соль — 1/4 ч. л.,

молотый имбирь — на кончике ножа,

рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Спагетти отварите способом «аль денте».

Помидоры освободите от кожицы и нарежьте вместе с анчоусами и оливками. На разогретом оливковом масле подрумяньте чеснок, потом снимите его со сковороды. Положите в ароматизированное масло помидоры, оливки, анчоусы и тушите 15 минут. В соус добавьте имбирь, соль, посыпьте рубленой зеленью и приправьте готовые спагетти. Блюдо подается горячим.

РИГАТОНИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

ригатони (широкие рожки с ребристой поверхностью) — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ч. л.,

корейка — 200 г.

Для соуса:

сливки — 1/8 л,

зелень петрушки, шалфея, майорана, огуречной травы — 2 ст. л.,

тертый сыр пармезан — 4 ст. л.,

соль и молотый черный перец — по 1 щепотке,

яйца — 4 шт.,

тертый овечий сыр — 200 г.

Способ приготовления.

Рожки отварите «аль денте», воду слейте. Корейку нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на сковороде до хрустящей корочки. Сливки немного подогрейте, добавьте соль, перец, сыр пармезан, ароматическую зелень.

Рожки разложите по порционным тарелкам, сверху положите жареную корейку и полейте соусом из сливок. На каждую порцию положите по сырому желтку в половинке скорлупы. Тертый овечий сыр подавайте отдельно, в чашке — каждый приправит блюдо по своему вкусу.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ «ПО-СИНГАПУРСКИ»

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 1 ст. л.,

свинина (филейная часть) — 200 г

Для соуса:

консервированные ростки сои — 170 г,

консервированные побеги бамбука — 100 г,

перец чили — 2 стручка,

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

свежий имбирь — 30 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

соевый соус — 3 ст. л.,

соль — 1/4 ч. л.,

белый молотый перец — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Спагетти отварите до готовности «аль денте», откиньте на дуршлаг. Соевые ростки и побеги бамбука откиньте на дуршлаг, побеги бамбука нарежьте кружочками. Стручки перца чили и лук нарежьте кольцами. Чеснок и имбирь и мелко покрошите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками.

В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем чеснок и имбирь, добавьте побеги бамбука, соевые ростки, перец чили и лук. Помешивая, жарьте все вместе 3 минуты. Приправьте солью, перцем, соевым соусом. Готовым соусом приправьте горячие спагетти и подавайте к столу.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-БОЛОНСКИ

Вам потребуется:

спагетти — 500 г,

вода — 5 л,

соль — 2 ч. л.,

растительное масло — 3 ст. л.

Для соуса:

сливочное масло — 2 ст. л.,

копченая грудинка — 80 г,

лук репчатый — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

корень сельдерея — 200 г,

мясной фарш — 300 г,

томатная паста — 250 г,

вода — 1/2 л,

сливки — 1/8 л,

лавровый лист — 1 шт.,

мускатный орех — на кончике ножа,

соль, черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Грудинку нарежьте кубиками. Репчатый лук, морковь и сельдерей и мелко нашинкуйте.

Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем грудинку, затем добавьте к ней измельченные корнеплоды, репчатый лук, мясной фарш и томатную пасту и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Влейте сливки, приправьте мускатным орехом, лавровым листом, посолите, поперчите и тушите еще 2–3 минуты.

Горячие спагетти полейте соусом, украсьте листочками базилика и посыпьте тертым сыром.

ЛАПША С ТОМАТНО-ОЛИВКОВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

таглиателле (широкая лапша) — 400 г,

сыр мозарелла (итальянский творожный сыр из коровьего молока) — 100–150 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.

Для соуса:

спелые помидоры — 500 г,

свежий базилик — 1 пучок,

оливки — 12–15 шт.,

каперсы — 1 ст. л.,

красный жгучий перец (пеперони) — 1/2 стручка,

чеснок — 2 зубчика,

оливковое масло — 4 ст. л.

Способ приготовления.

С помидоров снимите кожицу, из мякоти удалите зерна и нарежьте ее кубиками. Базилик мелко порубите.

Помидоры перемешайте с базиликом, измельченными оливками, каперсами, нарезанным мелкими кубиками пеперони, отжатым через пресс чесноком и оливковым маслом. Этой смеси дайте настояться не менее 5 часов.

Затем томатную массу разогрейте в кастрюльке, постоянно помешивая, и перемешайте с отваренной в обильно подсоленной воде лапшой и нарезанным кубиками сыром.

СПАГЕТТИ С ПЕСТО

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.

Для соуса:

свежий базилик — 3 пучка,

чеснок — 3 зубчика,

семена пинии — 50 г,

соль — по вкусу,

оливковое масло — 100 г,

сыр пармезан — 50 г,

молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Листочки базилика, чеснок, семена пинии, 1 ч. л. соли, половину указанного количества оливкового масла мелко растолките в фарфоровой ступке или измельчите с помощью миксера. Постепенно добавьте оставшуюся часть масла и натертый на терке сыр. Песто приправьте солью и перцем.

Спагетти, отваренные до полуготовности, сразу же перемешайте с песто и подавайте к столу горячими.

КОНЧИЛЬЕТТЕ ПОД СЫРНО-ЛОСОСЕВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

кончильетте (ракушки) — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.

Для соуса:

копченая лососина — 150 г,

лимон — 1 шт.,

сливочное масло — 50 г,

лук-шалот — 4 шт.,

белое вино — 1/4 литра,

сыр маскарпоне (итальянский творожный) — 150 г,

свежий укроп — 1 пучок,

соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Лососину нарежьте соломкой. Лимон обдайте кипятком, часть цедры снимите с него тонкой стружкой и тоже нарежьте соломкой. Отожмите из лимона сок. Луковицы-шалот порежьте кубиками.

Лук потушите в сливочном масле до светлого оттенка, влейте вино и на среднем огне в открытой посуде уварите наполовину. Добавьте сыр и еще немного уварите, затем крупно нарезанный укроп, немного лимонной цедры, влейте сок от лимона и варите еще 1 минуту. Соус процедите, овощи протрите через сито или превратите в пюре с помощью миксера, кухонного комбайна, при желании посолите и поперчите.

Отварные ракушки полейте соусом, посыпьте измельченной лососиной и украсьте веточками укропа.

КРАСНЫЕ ЛИНГВИНЕ С СЫРНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

красные лингвине (лапша шириной 2–3 мм) — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.

Для соуса:

сыр — 175 г,

жирные сливки — 200 г,

чеснок — 2 зубчика,

грецкие орехи — 50 г,

черный молотый перец — по вкусу,

мускатный орех — на кончике ножа,

кервель для украшения.

Способ приготовления.

Сыр нарежьте кубиками и растворите в горячих сливках. Чеснок отожмите через пресс в сливки, приправьте соус мускатом и черным перцем. Примешайте сюда же половину растолченных орехов.

Лингвине отварите, разложите на подогретые тарелки, полейте сырным соусом. Для украшения посыпьте оставшейся частью орехов и листиками кервеля. Подавайте блюдо в горячем виде.

ФАРФАЛЛЕ ПОД ПЬЕМОНТСКИМ СОУСОМ

Вам потребуется:

фарфалле (лапша в виде мотыльков) — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.,

тимьян (зелень) — по вкусу,

сыр тертый — 25 г.

Для соуса:

бекон — 50 г,

лук репчатый — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

рубленая говядина — 300 г,

томат-паста — 1 баночка (180 г),

семена тимьяна — 1 ч. л.,

лавровый лист — 1 шт.,

соль, перец — по вкусу,

красное вино — 1/8 л,

оливковое масло — 3 ст. л.

Способ приготовления.

Бекон нарежьте кубиками и обжарьте в сковороде, затем положите туда нарезанные кубиками луковицы и морковь, немного обжарьте их вместе. Добавьте рубленую говядину и жарьте до образования хрустящей корочки примерно 30–40 минут. Приправьте томатной пастой, очищенными семенами тимьяна, лавровым листом, солью, перцем. Влейте красное вино и варите соус при постоянном помешивании 5-10 минут.

Фарфалле отварите, смешайте с соусом, посыпьте тертым сыром и свежим тимьяном, к столу подавайте горячим.

ТАГЛИАТЕЛЛЕ С МЯСНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

таглиателле (широкая плоская лапша) — 400 г,

для соуса:

красная чечевица — 75 г,

овощной бульон — 200 мл,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

растительное масло — 1 ст. л.,

говяжий фарш — 400 г,

очищенные консервированные помидоры — 1 банка (320 г),

консервированнная кукуруза — 100 г,

черный молотый перец — по вкусу,

кайеннский перец — на кончике ножа,

листочки душицы — 8-10 шт.

Способ приготовления.

Чечевицу отварите в бульоне в течение 20 минут. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс и потушите вместе с луком в растительном масле. Прибавьте фарш и тушите до тех пор, пока фарш не приобретет коричневатый оттенок и не станет рассыпчатым. Помидоры измельчите и добавьте к соусу вместе с кукурузой, заправьте солью и черным перцем, кайеннским перцем. Перед подачей к столу перемешайте соус с чечевицей и душицей.

Лапшу отварите, подавайте с соусом.

ЛАПША С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

широкая лапша — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.,

картофель — 2 шт.

Для соуса:

базилик — 2 пучка,

петрушка — 1 пучок,

чеснок — 2 зубчика,

кедровые орешки — 30 г,

тертый сыр пармезан — 60 г,

оливковое масло — 50 мл,

соль, молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Несколько листочков базилика оставьте для украшения.

Из зелени, орешков и чеснока приготовьте с помощью миксера пюре, добавьте сыр и оливковое масло, посолите и поперчите.

Картофель разрежьте и варите в подсоленной воде. Через 5 минут добавьте к картофелю лапшу и варите все вместе еще 10–12 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и дайте воде стечь.

Лапшу и картофель залейте подготовленным соусом, перемешайте и разложите по порционным тарелкам, украсьте листочками базилика.

СПАГЕТТИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 500 г,

вода — 5 л,

соль — 2 ст. л.,

оливковое масло — 2 ст. л.

Для соуса:

лимон — 1 шт.,

вареный окорок — 150 г,

сливочное масло — 3 ст. л.,

соль, молотый белый перец — по вкусу,

несколько веточек тимьяна для украшения.

Способ приготовления.

Лимон вымойте горячей водой и снимите цедру тонкими полосками. Из мякоти выжмите сок. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сливочное масло разогрейте в сковороде (сотейнике), добавьте лимонный сок и цедру, приправьте солью и перцем.

Спагетти отварите с добавлением оливкового масла, положите в сковороду с соусом, добавьте ветчину и подогрейте. Затем разложите на тарелки. Листиками тимьяна украсьте спагетти.

КОНКИНГЛЬЕ С ЛИГУРИЙСКИМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

конкинглье (фигурная лапша в виде ракушек) — 250 г,

вода — 2,5 л,

соль — 1 ст. л.,

тертый сыр пармезан — 30 г,

базилик (зелень) — для украшения.

Для соуса:

баклажаны — 150 г,

желтый сладкий перец — 1 шт.,

помидоры — 400 г,

филе анчоусов — 2 шт.,

маслины без косточек — 50 г,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

оливковое масло — 3 ст. л.,

каперсы — 1 ст. л.,

молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посыпьте 1 ст. л. соли и оставьте на 10 минут, чтобы устранить горечь. Нарежьте сладкий перец и помидоры кубиками.

Анчоусы порубите, маслины разрежьте на 4 части, лук и чеснок порубите. Кубики баклажанов промойте, слегка обсушите и обжарьте вместе с луком и чесноком в растительном масле. Добавьте помидоры, сладкий перец, анчоусы, маслины, каперсы, накройте крышкой и тушите 10 минут. Посолите и поперчите.

Отварите конкинглье, разложите по тарелкам и добавьте соус. Посыпьте блюдо сыром и украсьте базиликом.

ЛАПША С БАЗИЛИКОМ И ДУШИСТЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

лапша — 250 г,

вода — 3 л

соль — 2 ч. л.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

томатная паста — 50 г,

сметана — 100 г,

душица, черный молотый перец, соль — по вкусу,

цуккини — 2 шт.,

тертый сыр — 50 г.

Способ приготовления.

Лук мелко порубите и потушите в 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте томатную пасту и сметану. Приправьте душицей, перцем и солью, доведите до кипения, снимите с огня и поставьте в теплое место.

Цуккини небольшими кусочками тушите 4 минуты в оставшемся сливочном масле. Добавьте тушеные цуккини к лапше.

Несколько листочков базилика отложите, а остальные порубите и смешайте с лапшой. Подавайте с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом.

ТАГЛИАТЕЛЛЕ С ЧЕЧЕВИЧНО-ТИМЬЯНОВЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

таглиателле (широкая и плоская лапша) — 400 г,

вода — 4 л,

соль — по вкусу,

растительное масло — 1 ст. л.,

сметана — 150 г,

тертый сыр — 30 г.

Для соуса:

лук репчатый — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

растительное масло — 1 ст. л.,

красная чечевица — 150 г,

овощной бульон — 1 л,

очищенные семена тимьяна — 1 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

спелый банан — 1 шт.

Способ приготовления.

Подготовьте лук и чеснок для соуса, мелко их порубите и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Добавьте к луку и чесноку чечевицу, залейте горячим овощным бульоном с семенами тимьяна и варите все это на слабом огне при закрытой крышке в течение 25 минут.

Как только чечевица станет мягкой, приправьте ее солью, перцем, размятым бананом. Готовую лапшу разложите на предварительно подогретые тарелки и залейте чечевично-тимьяновым соусом, украсьте каждую порцию 1 ст. л. сметаны и посыпьте тертым сыром.

ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА

Вам потребуется:

фузилли (закрученная в спираль лапша) — 400 г,

соль — 2 ст. л.,

вода — 4 л,

растительное масло — 1 ст. л.

Для соуса:

консервированный в масле тунец — 1 банка (210 г),

оливковое масло — 2 ст. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

очищенные томаты — 1 банка (400 г),

каперсы — 1 ч. л.,

зелень майорана — 1 ч. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

петрушка — 1 пучок.

Способ приготовления.

С мяса тунца слейте в кастрюлю масло, добавьте к нему оливковое масло, обжарьте в нем и мелко порубленные лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте томаты вместе с соком, измельченное мясо тунца, приправьте майораном, каперсами, солью и перцем. Соус варите на слабом огне 25 минут, не забывая помешивать. В конце варки добавьте рубленую зелень петрушки.

Горячую лапшу перемешайте с соусом и сразу же подавайте к столу.

КЛЕЦКИ С СЫРНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

рубленая зелень — 250 г,

мука — 500 г,

соль — по вкусу,

яйца — 3 шт.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

сливочное масло — 3 ст. л.,

сыр — 200 г,

молоко — 200 мл,

молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления.

Смешайте рубленую зелень, муку (отложив 1 ст. л.), яйца, 1/2 ч. л. соли, 8 ст. л. воды и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от дна миски.

В большой кастрюле доведите до кипения большое количество воды. Увлажните доску с ручкой. 1 ст. л. теста намазывайте тонким слоем на доску и длинным широким ножом или лопаткой соскребайте тесто полосками шириной около 4 мм в кипящую воду. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, через 2 минуты клецки всплывут. Переложите готовые клецки шумовкой на блюдо и сохраняйте их теплыми в духовом шкафу, нагретом до 80 °C.

Лук порубите и спассеруйте в 1 ст. л. масла. Всыпьте оставшуюся муку и подрумяньте ее. Помешивая, влейте молоко. Расплавьте в соусе сыр и поперчите. Клецки перемешайте с растопленным сливочным маслом и полейте соусом.

«ГНЕЗДЫШКИ» ИЗ СПАГЕТТИ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

спагетти — 400 г,

вода — 4 л,

соль — 2 ст. л.,

цуккини — 250 г,

морковь — 300 г.

Для соуса:

зелень эстрагона, петрушки, укропа — по 1/2 пучка,

сыр рокфор — 100 г,

соевое масло — 5 ст. л.,

черный молотый перец — по вкусу,

винный уксус — 2 ст.л.,

горчица — 1 ч. л.,

мясной бульон — 100 мл,

лимонный сок — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Очистите цуккини и морковь, нарежьте соломкой, зелень порубите, сыр разомните. Измельченные овощи тушите в 1 ст. ложке соевого масла, приправьте солью и перцем. Добавьте спагетти и, хорошо перемешав, с помощью вилки и ложки сделайте из этой смеси «гнездышки». Поставьте в теплое место.

Оставшееся соевое масло подогрейте, прибавьте к нему уксус, горчицу, бульон, зелень и сыр. Приправьте соус солью, перцем и лимонным соком, полейте им «гнездышки» и сразу же подавайте к столу.

ПЕННЕ С ГРИБАМИ И СОУСОМ ЧИЛИ

Вам потребуется:

пенне (короткие трубочки) — 400 г,

растительное масло — 1 ст. л.,

соль — 2 ст. л.,

вода — 4 л,

для соуса:

свиное сало — 100 г,

свежие шампиньоны — 200 г,

помидоры — 400 г,

чеснок — 2 зубчика,

перец чили — 2 стручка,

сливочное масло — 50 г,

соль — по вкусу,

базилик — 6–8 листочков,

тертый сыр — 50 г.

Способ приготовления.

Сало нарежьте тонкими полосками. Грибы нарежьте ломтиками. С помидоров снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками. Чеснок порубите тонкими полосками.

На большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем сало и чеснок. Добавьте грибы и тушите при постоянном помешивании 5–7 минут. Добавьте помидоры и целые стручки чили. Посолите и тушите еще 15 минут под крышкой.

Перемешайте соус с лапшой. Не забудьте перед этим удалить из соуса стручки перца чили. Украсьте блюдо листочками базилика и подавайте прямо на сковороде, посыпав тертым сыром.

ОМЛЕТ ИЗ ЛАПШИ С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

лапша — 250 г,

вода — 3 л,

соль — 2 ч. л.,

растительное масло — 7 ст. л.,

мука — 150 г,

молоко — 250 мл,

яйцо — 1 шт.,

яблоки — 2 шт.,

лук репчатый — 2 шт.

Для соуса:

сухое белое вино — 300 мл,

семена пинии — 100 г,

сливки — 100 мл,

острый соус «Табаско» — 5 капель,

помидоры — 4 шт.,

рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.,

черный молотый перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления.

Из муки, яйца и щепотки соли замесите тесто.

Лук измельчите, обжарьте в 1 ст. л. растительного масла, добавьте ветчину, очищенные и нарезанные соломкой яблоки, слегка потушите, влейте 200 мл вина и немного уварите.

Поджарьте семена пинии, добавив 30 мл сливок, и разотрите до получения однородной массы. Затем подогрейте 1 ст. л. растительного масла, влейте оставшиеся сливки и вино, приправьте солью, соусом «Табаско». Добавьте нарезанные кубиками помидоры и петрушку.

Отваренную лапшу выкладывайте порциями на разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, заливайте приготовленным тестом и выпекайте омлеты, обжаривая их с обеих сторон.

Перед подачей к столу сверните омлеты в трубочку, начините массой из яблок и ветчины и подавайте, полив винным соусом.

РАВИОЛИ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

готовые равиоли — 500 г,

вода — 1,5 л,

соль — 1 ст. л.

Для соуса:

лук-шалот — 4 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

базилик — 1 пучок,

чеснок — 3–4 зубчика,

окорок — 75 г,

сливочное масло — 30 г,

жирные сливки — 200 г,

мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления.

Лук-шалот нарежьте кубиками, базилик порежьте полосками. Чеснок пропустите через пресс. Все эти компоненты пожарьте в сливочном масле до прозрачности (2 минуты), влейте сливки и на сильном огне доведите до кипения. Приправьте соус солью, перцем, мускатным орехом.

Равиоли отварите, разложите их на подогретые тарелки. Полейте равиоли соусом и горячими подавайте к столу.

РАВИОЛИ С СОУСОМ БРОККОЛИ

Вам потребуется:

готовые равиоли — 400 г,

вода — 1,5 л,

растительное масло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

Для соуса:

оливковое масло — 100 мл,

лук репчатый — 1 шт.,

ветчина — 100 г,

сливки — 200 мл,

очищенные консервированные помидоры — 1 банка (320 г),

базилик — 1 пучок,

изюм без косточек — 4 ст. л.,

семена пинии — 4 ст. л.,

капуста брокколи — 400 г,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

сахар — 1 щепотка,

молодой сыр — 50 г.

Способ приготовления.

Оливковое масло разогрейте в кастрюле и потушите в нем измельченный лук, добавьте ветчину, нарезанную кубиками, и тушите еще 4 минуты. Помидоры протрите через сито и тоже положите в кастрюлю, добавьте сливки. Затем добавьте туда же измельченный и смешанный с изюмом и семенами пинии базилик.

Равиоли отварите порциями в подсоленной воде с небольшим количеством растительного масла, воду слейте.

Соцветия брокколи бланшируйте в подсоленной воде примерно 2–3 минуты и добавьте их вместе с сахаром к соусу, приправьте солью и перцем.

Готовые равиоли выложите в тарелку, полейте соусом брокколи и посыпьте тертым сыром.

РАВИОЛИ С ЛОСОСЕМ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

равиоли со шпинатной начинкой — 500 г,

вода — 3 л,

соль — 1 ст. л.,

растительное масло — 1 ст. л.,

копченый лосось — 150 г.

Для соуса:

чеснок — 1 зубчик,

лук репчатый — 1 шт.,

креветки — 150 г,

овощной бульон — 200 мл,

сметана — 150 г,

сухое белое вино — 40 мл,

молотый черный перец — по вкусу,

зеленый лук — 1 пучок,

базилик — 2–3 веточки,

растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Репчатый лук и чеснок очистите и порубите, затем потушите до прозрачного состояния в 2 ст. л. растительного масла. Добавьте креветки и еще немного потушите. Затем постепенно влейте горячий бульон, вино и сметану. Варите все вместе 5 минут, в конце варки приправьте солью и перцем.

Зеленый лук порежьте тонкими колечками, лосося — тонкой соломкой. На порционные тарелки разложите готовые равиоли, сверху положите лосося, зеленый лук и залейте соусом. Украсьте листочками базилика и сразу же подавайте к столу.

РАВИОЛИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ В СЫРНОМ СОУСЕ

Вам потребуется:

Для теста:

быстрорастворимые овсяные хлопья — 250 г,

яйца — 2 шт.,

яичные желтки — 2 шт.,

вода — 3 ст. л.,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль — 1 щепотка.

Для фарша:

лук репчатый — 2 шт.,

спелые помидоры — 250 г,

лук-порей — 1 стебель,

сливочное масло — 2 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для соуса:

молоко — 1/4 л,

чеснок — 2 зубчика,

сыр с зеленой плесенью — 100 г,

сладкая паприка — 1/2 ч. л.,

зелень петрушки — 1 пучок,

кунжутные семена — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Вымесите подготовленные компоненты в однородное тесто, заверните его в прозрачную пленку и на полчаса оставьте на расстойку.

Для фарша луковицы нарежьте кубиками. У помидоров снимите кожицу, удалите семена, а мякоть порубите. Лук-порей нарежьте тонкими колечками.

Репчатый лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности, положите помидоры и лук-порей, тушите 5-10 минут до полного испарения жидкости. Посолите и поперчите, затем остудите.

Тесто раскатайте в тонкий пласт на посыпанном мукой столе. Вырежите из теста кружочки диаметром 10–12 см. На кружочки при помощи чайной ложки выкладывайте фарш, края кружков смазывайте белком яйца, складывайте их пополам, края заделывайте вилкой.

Равиоли порциями опускайте в большое количество подсоленной воды и варите на медленном огне в течение 15 минут.

Доведите до кипения молоко, отожмите в него чеснок. Сыр раскрошите и положите в соус, растворите крошки при постоянном помешивании. Соус приправьте паприкой, перцем, солью, добавьте овсяные хлопья.

Равиоли разложите по предварительно нагретым порционным тарелкам, полейте сырным соусом, посыпьте кунжутом и рубленой зеленью петрушки.

ГРИБНЫЕ ТАРТЕЛЛИНИ С СОУСОМ ИЗ ОКОРОКА

Вам потребуется:

Для теста:

мука — 200 г,

яйца — 2 шт.,

белое вино — 3 ст. л.,

пряная рубленая зелень — 1 ст. л.

Для фарша:

шампиньоны — 400 г,

лук-шалот — 2 шт.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

густая сметана — 50 г,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

рубленая зелень — 1–2 ст. л.

Для соуса:

окорок — 100 г,

сливочное масло — 3 ст. л.,

морковь — 1 шт.,

лук репчатый — 2 шт.,

белое вино — 1/4 л,

маслины — 10–12 шт.

Способ приготовления.

Муку просейте в кастрюлю, положите яйцо, еще 1 яичный желток, вино и посыпьте солью. Компоненты хорошо вымешайте миксером. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками энергично вымешивайте тесто в течение 2–3 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто разделите на 2 одинаковые части, одну окрасьте зеленью (то есть подмешайте к нему рубленую зелень), каждую часть теста скатайте в шар, заверните в прозрачную пленку и оставьте на 1 час для расстойки.

Для фарша: грибы мелко порубите. Луковицы нарежьте кубиками. Лук потушите в сливочном масле до прозрачного состояния, добавьте шампиньоны, приправьте солью и перцем. Грибной фарш обжарьте на среднем огне до полного испарения жидкости. Остудите и перемешайте со сметаной и любой рубленой зеленью.

Светлую и зеленую части раскатайте в очень тонкие пласты. Вырежьте кружочки диаметром 5 см. Посередине каждого кружочка выложите 1/2 ч. л. грибного фарша, края кружочка смажьте белком и сложите их пополам, крепко сжав края. Каждую половинку обмотайте вокруг пальца, потянув за концы, потом плотно их слепите. У вас получились тартеллини.

Окорок нарежьте полосками, морковь вместе с луком нарежьте соломкой или кольцами. Окорок обжарьте на сливочном масле, прибавьте лук и морковь и продолжайте обжаривать. Влейте вино, посолите, поперчите и варите все на слабом огне примерно 8 минут.

Тартеллини отварите в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут. Вынь их шумовкой на блюдо, полейте соусом, посыпьте нарезанными кольцами маслинами и подавайте горячими к столу.

СОУСЫ ДЛЯ БЛЮД «АЛЬ ФОРНО»

«Аль форно» переводится с итальянского как «поданное к столу из печи». Следовательно, речь пойдет о соусах, которые подаются к макаронным запеканкам и другим блюдам, готовящимся в духовом шкафу. Эти соусы делают блюдо сочным, ароматным и вкусным.

ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ И ПОМИДОРАМИ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

макароны — 200 г,

свежая капуста брокколи — 750 г,

помидоры — 8 шт.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

сало — 100 г,

густая сметана — 200 г,

яйца — 4 шт.,

тертый сыр эмменталь — 75 г,

сливочное масло — 25 г.

Способ приготовления.

Брокколи разъедините на соцветия. Стебли очистите. Отварите капусту в подсоленной воде в течение 8-10 минут, откиньте на дуршлаг.

Луковицу порубите. У помидоров снимите кожицу, а мякоть разрежьте вдоль пополам и удалите зерна. Сало нарежьте полосками, растопите на сковороде. Обжарьте на топленом сале лук в течение 2 минут. Сметану, яйца и сыр перемешайте.

Огнеупорную форму для запекания смажьте жиром. Выложите в нее макароны, брокколи, помидоры и шкварки с луком. Сверху залейте сметанным соусом, разложите на поверхности запеканки кусочки сливочного масла и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C примерно 35 минут до образования золотистой корочки.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ И ЛУКА-ПОРЕЯ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

широкая лапша — 250 г,

лук-порей — 750 г,

сладкий перец — 1–2 стручка,

лук репчатый — 1 шт.,

оливковое масло — 1–2 ст. л.,

соль — по вкусу,

крупно растолченный острый черный перец — 5–7 горошин.

Для соуса:

жирные сливки — 250 г,

сыр камамбер — 250 г,

тертый мускатный орех — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Лук-порей нарежьте колечками, стручки сладкого перца нарежьте кубиками, луковицу мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на слабом огне в течение 10 минут репчатый лук, сладкий перец и лук-порей. Посолите и поперчите.

Сливки доведите до кипения в кастрюле, добавьте к ним нарезанный кубиками сыр, растворите при постоянном помешивании, приправьте соус мускатным орехом.

Форму для запекания с высокими стенками смажьте жиром, готовую лапшу и овощи осторожно перемешайте, выложите в форму, сверху полейте соусом и посыпьте свежерастолченным острым перцем. Запекайте в предварительно разогретом духовом шкафу примерно в течение 25 минут.

КАННЕЛОНИ С ПИКАНТНЫМ ФАРШЕМ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

каннелони — 16–20 шт.,

вода — 1,5 л,

соль — 1 ст. л.

Для фарша:

шпинат — 300 г,

вареная ветчина — 100 г,

колбасный фарш — 100 г,

яйца — 2 шт.,

соль, черный молотый перец — по вкусу,

мускатный орех (молотый) — на кончике ножа,

тертый сыр пармезан — 50 г.

Для соуса:

лук репчатый — 1 шт.,

консервированные или свежие помидоры — 500 г,

свежий базилик — 3 веточки,

оливковое масло — 3 ст. л.,

томатная паста — 5 ст. л.,

сахар — 2 ч. л.,

соль — 1 ч. л.,

черный молотый перец — на кончике ножа,

сливочное масло — 1 ст. л.,

панировочные сухари — 1 ст. л.,

тертый сыр — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Трубочки каннелони порциями отварите в подсоленной воде, выложите и обсушите на чистом кухонном полотенце.

Шпинат положите в кастрюлю и потушите под крышкой 10 минут, несколько раз перевернув. Остудите. Шпинат не очень мелко нарежьте.

Ветчину, колбасный фарш, яйца, сыр мелко порубите и добавьте к шпинату, все хорошенько перемешайте.

Лук мелко порежьте, помидоры крупно нашинкуйте, свежий базилик измельчите ножом. В кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте в нем лук, не подрумянивая. Добавьте помидоры вместе с соком, томатную пасту, базилик, сахар, соль и молотый перец и на умеренном огне варите до загустения. Перед подачей к столу соус процедите через сито.

Каннелони начините. Фарш положите в кондитерский мешочек с большим отверстием. Макаронную трубку придерживайте под наклоном к плоскости стола, одновременно зажимая рукой нижний конец трубки. Другой рукой введите насадку кондитерского мешочка в свободное отверстие макаронной трубки и наполните ее фаршем.

Макароны уложите рядами в форму для запекания, посередине выложите соус, посыпьте мелкими кусочками сливочного масла, панировочными сухарями и тертым сыром.

Каннелони запекайте в предварительно нагретой до 180 °C духовке (примерно 35 минут). К столу вместе с каннелони подайте зеленый салат.