"С.Баринов. История "безупречной пряности" (о корице) ("Сделай сам" №4/93)" - читать интересную книгу автора

богатство единицам и нищету тысячам.
Сейчас главные производители и экспортеры корицы - Шри-Ланка и
Сейшельские острова. Получают корицу также в Китае, Индонезии, Малайзии.
Всего на мировой рынок поступает каждый год несколько десятков тысяч тонн
коричной коры.
Что же представляет собой коричное дерево, то самое, из-за которого
совершались великие географические открытия, которое приносило людям успех
и гибель, кора которого была бесценным товаром и в то же время сжигалась
на костре?
Родом оно из весьма пряного семейства лавровых, куда входит и сам лавр
благородный, получивший мировую известность благодаря чемпионским венкам
победителям и лавровому листу для повара. Но лавр, так сказать, двоюродный
брат корицы, ее же более близкими родственниками являются другие
коричники, например, японский, гималайский, кохинхинский. Большинство
коричников имеют душистые и древесину, и кору, и плоды, однако самую
"безупречную пряность" дают только коричники с Цейлона и из Китая. Кстати,
только цейлонский коричник так и называют коричным деревом, или корицей,
подчеркивая тем самым свое право на привилегированное место среди других
коричников.
Коричное дерево - вечнозеленое растение влажных тропиков. Оно
предпочитает высокую среднюю годовую температуру (25...27°С) и
значительное количество осадков (2000...3000 миллиметров). Листья
коричника кожистые, гладкие, продолговатые, длиной 14...15 сантиметров.
Из основания листа выходят и у вершины сходятся 3...7 резко выступающих
главных жилок. У старых листьев привычный для северян блестящий зеленый
цвет, а вот у молодых... красный или малиновый. Та'кую окраску, которая не
редкость в жарком климате, придает листьям содержащийся в клеточном соке
пигмент антоциана, что, как считают ученые, помогает нежным, неокрепшим
листочкам защищаться от ультрафиолетовых лучей щедрого экваториального
солнца. Как и кора, листья у коричного дерева сладковаты на вкус, но
пахнут не корицей, а... гвоздикой!

Цветы корицы мелкие, желтовато-белые, собраны в метелки.
В лесу цейлонский коричник вырастает в 10-метровое дерево, корицу же на
плантации ждет судьба куста.
Через 2...3 года после посадки молодое деревце срубают почти под
корень, оставляя над землей пенек в несколько сантиметров. Растение не
погибает - от стволика отрастают боковые побеги, но о высоте дерева
коричнику приходится забыть. Качество коры зависит от ее возраста, причем
самая ароматная кора у побегов, "проживших" 17...18 месяцев. Именно в этот
срок побеги-хлысты, достигающие 2,5...3-метровой длины, срезают. Причем
делают это обычно в дождливый период, когда кора легче всего отделяется от
древесины.
На очищенных от листьев и веточек побегах выполняют круговые надрезы
(на расстоянии точно 46 сантиметров один от другого!), затем кора
разрезается с двух сторон по длине побега, снимается с хлыста и
заворачивается в кокосовые циновки, где выдерживается так в течение ночи.
После с коры соскабливают наружный горьковатый слой (эпидермис), куски ее
связывают в пучки и сушат, сначала в тени, а потом на солнце, в результате
чего кора приобретает коричный или желто-бурый цвет. Готовую кору собирают