"В.В.Битнеръ(ред.). Домашнее хозяйство: Пища (глава из "Практическая энциклопедия") " - читать интересную книгу авторасметаны, все хорошенько размешать, наделать руками шарики и опустмь въ
кипящш бульонъ. Вульонъ, въ ко-тороыъ варились фрикадельки, необходимо процедить. Фрикадельки iзъ рыбы. Очистить какую-нибудь рыбу, вынуть кости, мякоть мелко изрубить. Прибавить вымоченной въ молоки будки, луку, соли, перцу, 2 яйца, сделать, обваливая въ мукЪ, продолговатыя фрикадельки, опустить въ соленый кипятоиъ, дать вскипать. Пельмени. Приготовить крутое тЪсто изъ 1 1/2 стакановъ муки и 2 яицъ; раскатать и нарезать небольшими четырехугольниками. СдЪлать фаршъ изъ сырого рубленаго мяса, посолить, положить луку, перцу, изрубленное яйцо, все это размешать, начинить кусочки тЪста, схЪпить ихъ въ видЪ треугольниковъ, поджарить въ 1/2 стаканЪ растоплен наго масла пли опустить въ кипятокъ; когда всилывутъ, подавать на столъ. Приготовленiе тЪста. Кислое тЪсто (на дрожжахъ). Всыпать въ горшокъ 1/2 ф. муки, предварительно ее просЪявъ, влить въ муку яаканъ воды съ разведенными дрожжами (1/2 чайной ложки), размЪшать и поставить въ теплое мЪсто, пока тЪсто подымется; когда тЪсто подымется, взбить 3 желтка, прибавить немного теплаго молока, всыпать немного оди, немного сахару, все хорошенько раомъчнать и прибавить 1/2 ф. муки и 1/4 ф. масла; тЪсто слЪдуетъ хорошенько выбить такъ, чтобы отставало отъ горшка, опять поставить въ теплое мЪсто на 1 ч. или l 1/2 часа, пока подымется. Можно тЪсто ставить съ вечера: берутъ 2 ф. холодной воды, 3 золотника дрожжей, 1/2 ф. масла, 1 подниматься. Утромъ дЪлаютъ пирожки. Слоеное тЪcто. Верутъ 1/2 ф. масла, моютъ его и отжимаютъ въ салфеткЪ. TЪcтo дЪлаютъ не очень густое изъ 1 ф. муки и 1 ст. воды, раскатываютъ скалкой въ 1/2 пальца толщины, кла-дутъ масло на середину раекатаннаго тЪста и даютъ постоять въ холодномъ меcтЪ, затЪмъ тЪсто складываютъ втрое и раскатываютъ, опять складываютъ втрое и опять раскатываютъ, повторяя это до 5 - 6 разъ. ПослЪ каждаго раскатыванiя тЪсто ставятъ въ холодное Micro на 15 - 20 минута. Повторивъ раскатыванiе указанное число разъ, тЪсто раскатываютъ тонко и дЪлаютъ пирогъ или пирожки. ТЪсто на скорую руку. Вымыть въ холодней водЪ полфунта масла, взять 1 ф. муки, разбить 3 яйца, влить нисколько ложекъ воды 1 1/2 сливокъ, положить масла, соли, вымесить, раскатать ц делать пирожки. Заварное тЪсто. Вскипятить ста-канъ воды со стаканомъ масла, посолить и всыпать 1 1/2 ф. муки, размешать, взбить по одному 4 - 6 яицъ, снова хорошенько размешать, раскатать. Разсыпчатое тЪсто. Взять 1 ф. муки и 1/2 ф. масла и хорошенько растереть, затЪмъ прибавить 1/2 стакана холодной воды, вымесить тесто, прибавивъ немного соли и сахара, и раскатать въ прохладномъ мести не слишкомъ тонко. Начинки для пироговъ и пирожковъ. Пирогъ съ мясомъ. Берутъ 1 - 2 ф. рубленаго мяса, варенаго, можно |
|
|