"А.Боровский. Особенности национального похмелья " - читать интересную книгу автора

систем выделения, обмена и т.д. - универсальных законов употребления
спиртного еще не создано.
Очевидно одно. Необходимо исходить не только из крепости самого
напитка, но и из концентрации этанола в желудке непосредственно в момент
употребления спиртного, которая зависит от предварительного или
одновременного приема жидкой и твердой пищи.
У плотно поевшего или хорошо закусившего человека характер опьянения
существенно меняется. Известно, что под обильную и жирную закуску можно
выпить (под настроение, конечно) совершенно невообразимое количество
спиртных напитков - особенно, если не спешить. Максимально замедляют
всасывание этанола такие продукты, как картофель, мясо (свинина и баранина)
или иные продукты, приготовленные с использованием растительных и животных
жиров. Происходит это явление в силу того, что значительная часть этанола
абсорбируется белками и клетчаткой, растворяется в пищевом жире (помните, мы
говорили о липофильности спирта) и, будучи равномерно распределена в объеме
пищи, некоторое время не имеет контакта со слизистыми оболочками
желудочно-кишечного тракта.
Далее, пища равномерными порциями поступает из желудка (за счет его
регулярных сокращений - т.н. перистальтических движений) в
двенадцатиперстную кишку и кишечник, где абсорбированный этанол
последовательно высвобождается и всасывается в кровь. Как видите, здесь
отсутствует фаза рефлекторного замедления всасывания спирта - скорость его
"поступления" в кровоток в значительной степени определяется количеством
съеденной пищи. Таким образом, обильная закуска защищает экспериментатора от
неожиданного "оглушающего" опьянения.
Заметим, что сода, содержащаяся в лимонадах, освежающих напитках и в
щелочных минеральных водах, при контакте с кислым содержимым желудка
выделяет большое количество пузырьков углекислого газа, раздражающего
слизистые оболочки и усиливающего всасывание этилового спирта. Известно, что
благородное шампанское, смешанное с водкой или коньяком, обладает коварным
опьяняющим действием именно из-за этого эффекта.
От 95 до 98% этанола, поступившего в организм извне, разлагается
многочисленными ферментными системами до углекислого газа и воды (в природе
так утилизуется большинство веществ), оставшаяся часть выводится в
неизменном виде с выдыхаемым воздухом, мочой, слюной, потом и каловыми
массами.
Что происходит с алкоголем после всасывания?
В условиях очень длительного контакта человека с этанолом (этиловый и
другие спирты постоянно присутствуют в небольших количествах в крови - этот
феномен и сегодня не имеет однозначного объяснения) в организме
сформировались древние системы ферментов, обеспечивающие "утилизацию" этого
соединения. В стенках желудочно-кишечного тракта, в ткани поджелудочной
железы, в легких, в сердце, в скелетной мускулатуре, и, что самое главное, в
печени, активно функционирует великий фермент Алкогольдегидрогеназа (что
буквально означает "отнимающий воду у алкоголя"). Теперь имеет смысл
обозначить всю схему окисления этанола - вооружитесь терпением, нам это
пригодится. Итак:

Этиловый спирт
Фермент: алкогольдегидрогеназа