"Борис Бурда. Вкусно! Кулинарные путешествия со знатоком " - читать интересную книгу автора

уменьшает, как и брокколи, вероятность онкологических заболеваний, шутка ли?
Недавно доказали, что употребление в пищу чили - прекрасное средство от
бессонницы. А уж насморк просто запаха чили не переносит - исчезает
практически мгновенно. Я его понимаю... Во время войны, когда не хватало
медикаментов, таиландские лекари перцем раны обрабатывали - и помогало.
Кстати, в Таиланде язву желудка перцем чили лечат! Так что надо еще
разобраться, вреден ли чили желудочным больным...
Правда, названия у красного перца, особенно у чили (так в торговой
практике называют все острые сорта вне зависимости от происхождения), такие,
что лечиться им не очень хочется. В Нигерии особо острый местный красный
перчик называют просто и без изысков - "Крокодил". На Мадагаскаре местный
суперперчик носит благозвучное имя "цила-ниндимилахи", что в переводе с
мальгашского значит "пятеро мужчин не в силах съесть одного стручка" - и
красиво и правда. Бывают названия и покруче - вот тайские кулинары называют
перец чили вообще как-то странно, латинскими буквами это пишется pisi hui, а
как произнести это по-нашему, я просто не знаю... Зато с бразильским Pimenta
arriba saia, что значит "перец, поднимающий юбки", все несколько проще, но
дело не в том, что вы подумали, - просто перчик так жжет, что его
неосторожным потребительницам якобы приходится задирать юбки, чтобы
обмахиваться ими, как веером. Правда, на Востоке буддийским монахам,
обязанным вести воздержанную жизнь, рекомендуют не употреблять в пищу
перец - так вот, здесь дело как раз в том, о чем вы подумали.
Дальше в чили надо в первую очередь добавить помидоров - больше, чем
мяса, можно и помидоры и томат. Совсем неплохо взять консервированные
помидоры из банки - зимой они дешевле свежих, а вкус будет не хуже. На такую
порцию - две банки, раздавите помидоры ложкой и соедините с мясом, луком и
пряностями. Теперь стоит подлить туда еще малость бульона и, если пожелаете,
стаканчик красного сухого вина. Вот теперь и тушите это все достаточно
долго, часа полтора, - мясо должно стать мягким! Пробуйте осторожно: если
лишнего перца хватанете, для непривычных это тяжело. Кстати, если такое
случилось, не стоит судорожно пить воду - уже объяснял, что только хуже
будет. Это все равно что заливать огонь керосином: только разнесет жгучий
капсаицин по всему организму. Лучше заесть его пресным рисом, или запить
теплым чаем с лимоном, молоко и кефир тоже неплохо помогают. А лучше всего -
не перебарщивать!
А теперь, когда все потушилось почти до готовности, добавьте фасоль, и
пусть она проварится с чили еще минут 20. Это, опять-таки напоминаю, если вы
не техасец. В противном случае нарежьте пару сладких зеленых перчиков и
потушите со всем остальным до мягкости. Впрочем, и в фасоль можно их
добавить. Чили - блюдо конкретного настроения, есть масса вариантов его
приготовления, и каждый по-своему интересен. В Калифорнии, да и во всех
Штатах в различных фирмах и учреждениях часто устраивают конкурсы
сотрудников по приготовлению чили. Все вносят в общую кассу по столько-то
долларов вступительного взноса, каждый готовит свой вариант чили, и все
пробуют друг у друга. А когда напробуются, голосуют, у кого лучше вышло, и
победитель забирает весь банк. Азартно, весело и очень вкусно! Обычно все
остаются довольны: народ полностью сыт, слегка пьян и крепко наперчен, что
еще нужно для счастья? Красивый обычай... А нам так, скажем, с пельменями -
что, слабо?
Как употребляют красный перец еще - говорить долго. Идет он и к мясу, и