"Домашний погребок" - читать интересную книгу автора (Кулинария Автор неизвестен -)
Домашний погребок Перец салатный Арбузы, соленные в рассоле Баклажаны по-гречески Баклажаны, фаршированные морковью Засолка капусты Засолка капусты по-болгарски Засолка капусты по-гурийски Засолка фаршированной капусты Засолка цветной капусты Капуста, квашенная по-грузински Арбузы соленные Консервированные огурцы Огурцы пастеризованные Огурцы соленные Кабачки и патиссоны соленные Помидоры, консервированные дольками Помидоры, фаршированные по-болгарски Помидоры в томатном соке Помидоры «Пикантные» Помидоры с кукурузой Малосольная квашеная капуста Соленый болгарский перец Цуккини с грибами Чесночные баклажаны Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой Солянка из кабачков Салат «Кубанский» (очень вкусный) Коренья маринованные Морковный салат из хрена и яблок Свекла маринованная с черной смородиной Зелень маринованная Салат «Черная редька» Икра из баклажанов с зеленью петрушки Лук фаршированный, маринованный Луковый салат маринованный Овощная смесь, маринованная с яблоками Петрушка маринованная Овощная смесь, маринованная с зелеными помидорами Овощная смесь маринованная Помидоры и лук с острым перцем маринованные Сельдерей маринованный (коренья) Сельдерей маринованный (зелень) Капустные листья, фаршированные овощами Капустные листья, фаршированные овощами, консервированные Баклажаны квашенные, фаршированные пастернаком и морковью Икра из баклажанов и моркови Помидоры, фаршированные овощами Помидоры, соленные по-грузински Баклажаны квашенные, фаршированные сельдереем и луком Гювеч Перец с томатным соусом и овощами для приправы Закуска «Россиянка» Икра из баклажанов и кабачков Салат из огурцов-І Салат из огурцов-ІІ Крыжовник с укропом и чесноком Лечо I Лечо II Лечо III Лечо IV Маринованные кабачки Сладкий перец, зажаренный с хреном Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью Рыжики соленные Заправка из сливы с чесноком Варенье из абрикосов с грецкими орехами Мармелад из абрикосов Мармелад из абрикосов с яблоками Варенье из абрикосов «Сюрприз» Варенье из брусники с яблоками и лимонами Варенье из лесной земляники Варенье из земляники с черникой Варенье из винограда Варенье из красной рябины І Варенье из красной рябины ІІ Варенье из красной рябины на меду Варенье из черноплодной рябины по-московски Варенье из сока красной смородины с клубникой Варенье из клюквы с цедрой Варенье из яблок с черноплодной рябиной Варенье из черной смородины «Отличное» Варенье из кизила І Варенье из кизила II Варенье из барбариса Варенье из японской айвы Варенье из клюквы с яблоками Варенье из желтых слив Варенье из райских яблочек Варенье из темно-синих слив Варенье из слив с помидорами Ананасный джем Лимоны соленные Лимонная и апельсиновая корка в соли Апельсины с пряностями Варенье из моркови, лимонов и бутонов календулы Арбузное варенье (из мякоти) Грушевое желе с корицей Крыжовник соленный
Засолка капусты по-болгарски На 50 кг капусты — 20 л воды и 1,6 кг соли.
Взять твердые белые кочаны средней величины и несколько красных — они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.
На дно кадки, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.
Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую — через два-три дня, а затем — раз в неделю.