100 рецептов французской кухни ВСТУПЛЕНИЕ СУПЫ БУЛЬОН МЯСНОЙ (20 мин) ЩИ ИЛИ БОРЩ (20 мин) БУЛЬОН КУРИНЫЙ (30 мин) СУП ИТАЛЬЯНСКИЙ (40 мин) СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДИСА (15 мин) СУП-ЖИЛЬЕН (20 мин) СУП ЛУКОВЫЙ (10 мин) СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ (10 мин) БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ ЖАРКОЕ ПО-БЕАРНСКИ (50 мин) ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (45 мин) ВАРЕНОЕ МЯСО (60 мин) РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ (30 мин) ГОВЯЖИЙ КАРБОНАТ (60 мин) ЖАРКОЕ (10 мин на 1 кг) ТУШЁНОЕ МЯСО (35 мин) ГОВЯЖЬИ ПОЧКИ (20 мин + 10 мин) ГОВЯЖЬИ МЕДАЛЬОНЫ В ГОРЧИЦЕ (5 мин) ВАРЁНЫЙ ЯЗЫК (ГОВЯЖИЙ, БАРАНИЙ, СВИНОЙ) (60 мин) ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа) БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ БЛАНКЕТ С КАРТОФЕЛЕМ (20 мин) ТЕЛЯЧЬИ РЕБРА (10 мин) ЭСКАЛОПЫ ПО-ЛУКУЛЛОВСКИ (5 мин) ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ (25 мин + 10 мин) РУЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (15 мин) ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (25 мин) ЛЕТНЕЕ ЖАРКОЕ (20 мин) ЖАРКОЕ ПО-ТУРЕНСКИ (30 мин) ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ С ОЛИВКАМИ ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПОД СОУСОМ (45 мин) ТЕЛЯЧЬЯ ГОЛОВА (40 мин) ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ (15 мин) ТЕЛЯЧЬЕ ИЛИ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ (45 мин) БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ БЛАНКЕТ (25 мин) БАРАНЬЯ ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ (35 мин) ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ (40 мин) БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ (20 мин) РАГУ ПО-ИРЛАНДСКИ (45 мин) ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (30 мин) БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИ (на каждые 400 г — 5 мин) ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ (30 мин) БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ (25 мин) БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ СОЛОНИНА (1 час 10 мин) СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ (10 мин) СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ НА РЁБРАХ В ТОМАТНОМ СОУСЕ (8 мин) СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПАРОВЫЕ (14 мин) ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ (30 мин) ЖАРКОЕ ПО-ШВЕДСКИ (40 мин) ЖАРКОЕ В МОЛОКЕ (30 мин) ЖАРКОЕ С КАРТОФЕЛЕМ (30 мин) ЖАРКОЕ С АПЕЛЬСИНАМИ (30 мин) БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин) УТКА ТУШЁНАЯ (15-18 мин) УТКА С ОЛИВКАМИ (15-18 мин) КУРИЦА ПО-БАСКСКИ (36 мин) КУРИЦА В СМЕТАНЕ (15 мин) КУРИЦА-ФАРСИ (18 мин) ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА (25 мин) РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ (25 мин) БЛЮДА ИЗ ДИЧИ РАГУ ИЗ КРОЛИКА ПО-ИСПАНСКИ (20 мин) РАГУ ИЗ КРОЛИКА (15 мин) ЗАЯЦ В ГОРЧИЦЕ (45 мин) ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин) КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ (30 мин) ОВОЩНЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ МОРКОВЬ В СМЕТАНЕ (10-15 мин) ХОЛОДНАЯ МОРКОВЬ (20 мин) КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин) ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (10 мин) ОТВАРНАЯ КАПУСТА (10 мин) КРАСНАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ (25 мин) ТУШЁНАЯ КАПУСТА (50 мин) БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА (5 мин) ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПАРОВАЯ (4 мин) ТЫКВА ПО-МОНАКСКИ (5 мин) ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ (10 мин) ШПИНАТ В СОКЕ (20 мин) ФАСОЛЬ (молодая — 8 мин, сухая — 45 мин) ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ НА ПАРУ (10 мин) ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ (10 мин) ГОРОХ ПО-КАТАЛОНСКИ (1 час 15 мин) ГОРОШЕК ПО-КРЕСТЬЯНСКИ (10 мин) СВЕЖИЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК ПО-ПАРИЖСКИ (12-15 мин) КАРТОФЕЛЬ В МУНДИРЕ (10-12 мин) КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ (10 мин) КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ (10 мин) КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ (15 мин) ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ (15 мин) ПОМИДОРЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ (5 мин) ЛУК-ПОРЕЙ С ВЕТЧИНОЙ (8+15 мин) РИС (6-7 мин) РИС В МОЛОКЕ (10 мин) ЛЕТНИЙ САЛАТ (6 мин) САЛАТ ПО-АРГЕНТИНСКИ (15 мин)
БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ БЛАНКЕТ С КАРТОФЕЛЕМ (20 мин) • 800 г паховой части телятины • 800 г картофеля • 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики • 1 долька чеснока • 1 пучок зелени • соль • перец • Для белого соуса: 40 г муки • 50 г сливочного масла • 1 , 5 чашки бульона • 1 желток •
2 литра воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем. Положить в кипяток мясо. Сверху на решётке поместить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 мин. В это время приготовить соус: на медленном огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до розового оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро мешая, добавить желток. Подавать бланкет, полив соусом.