Армянская кухня Отличительные особенности армянской кухни Блюда из овощей Тыква запеченная А й лазан (овощное ассорти) Баклажаны припущенные Толма из помидоров с грибами (фаршированные помидоры) Баклажаны на вертеле Баклажаны, фаршированные сыром Кабачки с яйцом Стручка фасоли с овощами Бора н и из свекольной ботвы Борани из овощей Просвирняк с яйцом Спаржа за п еченная Спаржа с молочной подливкой Хморапатик (грибы в тесте) Первые блюда Дзавара (суп из фасоли и крупы) Суп из красной фасоли Суп-пюре из белой фасоли Суп из гороха с рисом Суп из гороха с алычой Чечевичный суп с авелуком Брндзапур (рисовый суп) Дзвджур (рисовый суп с яйцами) Рисовый суп с кизилом Пшеничный суп с бобовыми Суп «Члбур» Дмапур (суп с рисом) Дзаварапур Алвапур (мучной суп) Сохапур (суп с луком-пореем) Суп из крапивы Суп «Крчик» Суп из авелука с луком и горохом Катнапур Спас «Сюникский» Танапур (спас из кислого молока) Мацнабрдош (окрошка) Свадебный суп Шорпа Блюда из мяса Толма в виноградных листьях Толма «Аштаракская» Кололик «Ширакский» (запеченный) Папкени «Ширакское» Помидоры с бараньим фаршем Схторац (бараньи котлеты) Бумбар (бараньи колбаски) Борани «Лорийское» Баранина со стручками фасоли и яйцом Баранина с курагой в керакане Ариса в тонире Керусус Лопатка с помидорами Грпаник (лопатка фаршированная) Баранина по-котайкски Пастынер с тыквой (тушеная баранина) Казани (шашлык на сковороде) Шашлык из бараньей печени, сердца и почек Тж в жик Мозги отварные Тыал (каурма) Фрикадельки жареные Армлов (запеканка из говядины) Котлеты во фритюре Мясной горошек Миджурум (мясная лепешка) Мусака с тыквой Вырезка в сметане Хинкали Телячья грудинка фаршированная Запеканка из свинины и говядины Сулу-хингал Баструма Люля-кебаб Блюда из птицы Курица тушеная с бамией Ариса Курица отварная с томатной подливкой Цыплята с подливкой из сушеных фруктов Цыплята, припущенные с овощами Индейка, фаршированная рисом, фруктами, с приправами Куропатка на вертеле Амгеч Фазан в вине Либжа Блюда из рыбы Ишхан (форель) в вине Ишхан по-норкски Ишхан по-рыбацки Котлеты из ишхана Ишхан на вертеле Сиг на вертеле Сиг припущенный Сиг с овощами Кутап Пеструшка (кармрахайт) припущенная Пеструшка в сухарях Пеструшка жареная Пеструшка, запеченная в пергаментной бумаге Кчуч из пеструшки Когак отварной Салаты Салат из баклажанов с луком Салат из баклажанов Салат из помидоров с чесноком Салат из квашеной капусты и картофеля Салат из овощей с яйцами Салат из фасоли Салат из красной фасоли Салат из баклажанов с помидорами Салат аз шпината с чесноком Салат «Бахар»
Баклажаны на вертеле На 200 г баклажанов: 20 г курдючного сала; соль по вкусу.
Баклажаны, не очищая от кожицы, вымыть, обсушить салфеткой, нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями, периодически поворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Готовые баклажаны снять с вертела, очистить от кожицы и уложить на блюдо. При использовании баклажанов в качестве гарнира к шашлыкам их нужно надрезать вдоль, положить в образовавшееся отверстие кусок курдючного сала и затем жарить, как описано выше.