"Рецепты французской кухни" - читать интересную книгу автора (Петроченко Владимир Владимирович, Пилипчук...)

ГОРЯЧИЕ СОУСЫ

Основой мясных и рыбных горячих соусов являются соответствующие мясные (коричневый и белый) и рыбный бульоны.