"Большая Советская Энциклопедия (ЮК)" - читать интересную книгу автора (БСЭ БСЭ)

Юкола

Юко'ла, вяленая на солнце и ветру рыба. Заготовлялась населением Сибири и Дальнего Востока (ненцы , селькупы , коряки и др.) на зиму для питания людей и отчасти на корм ездовым собакам (последнее сохранилось до настоящего времени). Для приготовления Ю. рыбу (в основном лососёвых пород) очищают от чешуи, отрезают голову, разрезают пополам вдоль спины, вынимают внутренности и кости, распластывают и развешивают на вешалах. Некоторые народы коптили рыбу над очагом или слабо засаливали.