"Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму" - читать интересную книгу автора (Даниленко Михаил Павлович)

22. РОМОВАЯ БАБА

Мука 6 стаканов

Масло сливочное ¾ стакана

Молоко 1 ½ стакана

Сахар-песок ½ стакана

Яйца 10 штук

Соль ½ чайной ложки

Дрожжи 50 г

Промочка:

Сахар-песок ½ стакана

Вода 1 стакан

Коньяк 4 столовые ложки

Помадка 4 столовые ложки (см. главу V)

Опару готовят из половины всей муки, теплого молока (1 ½ стакана) и дрожжей. Опару ставят в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков на ее поверхности.

В готовую опару кладут масло, растертое с сахаром. Яйца разбивают и кладут по одному, все время выбивая опару веселкой. Опару выбивают до тех пор, пока не введут все яйца. Затем прибавляют соль и остальную муку. Тесто выбивают до пышности и ставят в теплое место на 1 ½ часа — до увеличения в объеме в два раза.

Готовое тесто выкладывают на стол и формуют в булки, которые укладывают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой (если нет формы, можно положить в мелкие кастрюли). Тесто, которое должно занимать 1/3 формы, ставят на расстойку. Когда тесто в форме поднимется на ¾ высоты, его ставят в печь с температурой 210–230°.

Готовые ромовые бабы осторожно вынимают из форм и пропитывают заранее приготовленным сиропом. Сироп делают, распуская сахар в воде, с добавлением коньяка или нескольких капель ромовой эссенции.

Верх бабы глазируют помадкой (см. главу V). В помадку по желанию можно добавлять какао, масло сливочное, сок из клюквы и т. д.