"Первая помощь диабетику" - читать интересную книгу автора (Астамирова Хавра, Ахманов Михаил)

3. Состав продуктов

В последующих разделах мы будем оценивать продукты с точки зрения их способности повышать сахар крови и рассмотрим их в рамках традиционной классификации: сладкое, мучные изделия и каши, фрукты, овощи, молочные продукты, мясные и рыбные продукты, сахарозаменители. Если же говорить про общую характеристику продуктов, то она включает содержание углеводов, белков и жиров, витаминов, холестерина и наиболее важных минеральных веществ – натрия, калия и кальция. К этому нужно добавить энергетическую ценность продукта, определяемую в специальных единицах – килокалориях на один грамм (ккал/г) или на сто граммов продукта. Эти данные приведены округленно в таблице 5.2 для основных видов продуктов.

Таблица 5.2. Содержание в продуктах основных пищевых веществ

ПРИМЕЧАНИЕ: Цифры в таблице 5.2 приведены в расчете на 100 г продукта; белки, жиры, углеводы, холестерин – в граммах, минеральные вещества и витамины – в миллиграммах, энергетическая ценность – в килокалориях.

Прокомментируем таблицу 5.2 и дадим ряд рекомендаций общего характера.

1. Данные о содержании белков, жиров и углеводов нам совершенно понятны (кстати, все остальное в продуктах – вода). Суточная потребность человека в этих веществах колеблется в зависимости от массы тела и интенсивности труда и составляет: белки – 80-120 грамм или примерно 1-1,5 грамма на килограмм массы тела; жиры – от 30 до 80-100 грамм; углеводы – в среднем 300—400 грамм. Разумеется, вес продуктов, содержащих эти компоненты, намного выше; так, чтобы ввести в организм 100 г белка, вам нужно съесть 0,5 кг говядины или 0,55 кг нежирного творога.

2. Питание человека должно быть сбалансированным и достаточно калорийным. Под сбалансированностью понимают присутствие в рационе питания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов в необходимой пропорции; под калорийностью – энергетическую ценность питания. В зависимости от рода деятельности взрослый человек должен потреблять в день следующее число килокалорий: при интенсивной физической работе – 2000—2700 ккал; обычный труд – 1900—2100 ккал, при работе, не связанной с физическим трудом – 1600—1800 ккал. Эти рекомендации, разумеется, справедливы и для людей с диабетом, за исключением тучных (диабет II типа), которым следует придерживаться низкокалорийной диеты (1200 ккал в день).

3. Рекомендуется заменять животный белок растительным – то есть чечевицей, соей и грибами. Избыток животного белка не слишком полезен, особенно после 40—50 лет.

4. Рекомендуется употреблять меньше соли, так как ее избыток откладывается в суставах и может способствовать гипертонической болезни.

5. Пищу лучше готовить таким образом, чтобы сахар из нее всасывался постепенно. Пища должна быть скорее теплой, чем горячей, питье скорее прохладным, чем теплым; консистенция пищи – грубая, зернистая, волокнистая. Не рекомендуется употреблять сильно измельченную или протертую пищу типа пюре или манной каши. Полезно учитывать уже отмеченное выше обстоятельство: чем больше в пище клетчатки, тем медленнее всасывается из нее сахар.