"Способ жизни в Эру Водолея" - читать интересную книгу автора (Васильев Э. В.)

ЖИРЫ

Как химические вещества жиры представляют собой соединение трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот. В обычных растительных и животных клетках их содержание колеблется от 5 до 15 процентов от массы сухого вещества. В специальных же жировых клетках (сале) откладывается до 90 процентов жиров.

Главная функция жиров — энергетическая. Окисляясь, 1 г жира выделяет 9,3 ккал тепла. Кроме того, жиры входят в состав клеточных мембран. Они же регулируют некоторые обменные процессы (в частности, синтез ряда гормонов). Подкожный жировой слой предохраняет тело от охлаждения.

Животные жиры, содержащиеся в сале, мясе, а также во всех продуктах из молока, относятся к группе насыщенных (в животных жирах более 50 процентов насыщенных жирных кислот). При комнатной температуре они находятся в твердом состоянии. Из насы щенных жиров лучше всего усваиваются молочные. Хуже всего бараний жир.

Ненасыщенные жиры, жидкие при комнатной температуре, — это вce растительные масла, а также жир рыб (ведь рыбы обитают в холодной воде, и насыщенные жиры при низкой температуре просто застыли бы). Все ненасыщенные жиры отлично усваиваются. Они же способствуют выведению излишнего холестерина и нормализуют многие обменные процессы.

Собственные насыщенные жиры организм может производить и из белков и углеводов. Жизненно необходимым является лишь поступление незначительного количества ненасыщенных жиров, требуемых для построения клеточных мембран и других нужд (вполне достаточно 1 ст. ложки нерафинированного растительного масла в день). В принципе, этот минимум можно получить из растительной пищи (злаки, орехи, семечки), не употребляя специально масла, что убедительно доказывают сыроеды.

Понятно, что полным надо быть с жирами поосторожнее. Худые могут обходиться с ними более свободно. Четких норм здесь установить нельзя.

Зимой потребность в жирах возрастает, летом сокращается. Потом, одно дело, если человек после обеда идет разгружать вагоны, другое — когда садится в контору. Одному 20 лет, другому 60. Разные люди, разные потребности. Ориентировочно потребность организма в жирах составляет 1 г на 1 кг веса человека, т.е. в среднем 60-70 г в день, считая скрытый жир в продуктах питания.