"Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие" - читать интересную книгу автора (Донцова Дарья)ЯпонияЯ небольшой знаток кухни Страны восходящего солнца, хотя очень люблю суши с угрем и всякие роллы. Ем я их с упоением, а вот готовить не умею. Из Токио у меня есть несколько рецептов от господина Ямамото. Мы с ним занимаемся в одном спортивном зале, пытаемся стать молодыми и здоровыми. Ямамото великолепно говорит по-русски и, узнав про эту книгу, принес мне несколько рецептов своей жены. Суп мисо Ламинарию вымачивать до тех пор, пока листья не станут мягкими. После этого жесткий стебель и корень удалить. Листья нарезать. Дайкон и ламинарию залить водой. Довести до кипения, огонь убавить и кипятить под крышкой 4 мин до мягкости водорослей. Из имбиря выжать 1 ч. ложку сока. Добавить в суп, положить нарезанный кубиками тофу и кипятить 1 мин. В чашку с мисо налить 3 ст. ложки отвара, размешать. Соус влить в суп. Кипятить 1 мин. Добавить нарезанный лук, масло, перец, соль. Дайкон можно заменить редисом или репой. Если нет мисо, можно использовать смесь вареных бобов, сои, риса или ячменя. Суп с морской капустой и мидиями Мидии нарезать, слегка обжарить на растительном масле вместе с луком и кореньями. Ламинарию потушить. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу. Добавить туда тушеную морскую капусту, томат-пюре, обжаренные мидии, коренья и лук. Варить до полной готовности. В конце варки положить специи и мелко нарезанный чеснок, немного соли. Подавать блюдо с кусочками мидий и зеленью. Крабы с зеленым салатом Крабы отварить, освободить от панциря. Листья салата разрезать на 2 – 3 части. Крабовое мясо измельчить. Зеленый салат положить в салатник, на него положить крабы и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом. Суши с огурцом Уксус налить в сотейник, добавить в него соль и сахар, нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Снять смесь с огня и остудить. В рис влить воду, варить на медленном огне 12—15 мин. Готовый рис выложить на плоское блюдо и немного остудить, затем сбрызнуть уксусом. Как только рис станет мягким, сформовать из него небольшие шарики (весом до 20 г), придав им овальную форму. Огурец нарезать тонкими кружочками, затем разделить их на половинки и развернуть веером. Смазать поверхность риса пастой васаби и покрыть «веерами» из огурца. Вместо васаби можно использовать тертый хрен, добавив в него соевый соус. Морская капуста, тушенная с курицей Репчатый лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влить бульон и дать прокипеть. В самом конце добавить соевый соус. Кальмары, начиненные рисом и грибами Рис промыть и на 30 мин замочить в воде. После этого воду слить, налить новую, варить 20 мин на сильном огне. Выключив огонь, 10 мин подержать под крышкой, после этого воду слить. Грибы отварить, мелко нашинковать. Отдельно на мелкой терке натереть сырую морковь. Все продукты перемешать. Смесью начинить тушки кальмаров и тушить в глубокой сковороде с соевым соусом, саке, имбирем 20 мин. Такое блюдо обычно подают к пиву. Темпура (рыбное филе, жаренное во фритюре) Филе рыбы (окуня, ерша, камбалы) нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить достаточно густое тесто из смеси рисовой и пшеничной муки, добавить в нее белок, саке и немного воды. Воду предварительно смешать с яичными белками и выдерживать в холодильнике 3 дня. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, а сельдерей – мелкими кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде, чтобы зарумянились со всех сторон. Едят блюдо, обмакивая в приготовленный соус обжаренную рыбу и овощи. Морской окунь с мандаринами Филе сбрызнуть соком лимона и оставить на 10 мин. Зелень и перец нарезать и потушить в масле. Рыбу посолить и поперчить, положить в кастрюлю с тушеным перцем, облить сметаной и сверху уложить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 30 мин. Креветки в коричневом соусе Креветки очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезать соломкой и смешать. При подаче креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем и зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и саке, а также концентрированным куриным бульоном, приготовленным без специй. Отдельно подать соевый соус. Это блюдо можно готовить из свежих креветок, предварительно их отварив. Лапша черная по-японски Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему расстояться 30 мин. Затем раскатать в очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать на кусочки шириной 0,5 см. Сварить лапшу, опустив ее в кипящую воду на 5 мин. После этого откинуть на дуршлаг. Подать к столу в качестве гарнира. Ростки сои с грибами Грибы отварить и нарезать. Ростки сои измельчить, ошпарить кипятком, сразу положить вместе с грибами на сильно разогретую сковороду, в которую добавить небольшое количество кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем. В процессе жарки сковороду неоднократно встряхивать. Когда блюдо будет почти готово, добавить соль и немного грибного отвара. Японское чайное мороженое Чай залить кипящей водой, настоять, охладить, процедить, добавить сливки, взбитые с яичным желтком, и сахарную глазурь. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышечками и после охлаждения убрать в морозилку. |
||
|